Saltimbocca de porco com ervilhas verdes
Votos: 2
Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 550, gordura total 29 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 42 G., carboidratos 24 G., fibra 3 G., colesterol 115 mg, sódio 1200 mg, açúcar 0 G.
Calorias 550, gordura total 29 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 42 G., carboidratos 24 G., fibra 3 G., colesterol 115 mg, sódio 1200 mg, açúcar 0 G.
O nome deste prato romano, saltimbocca, significa "pular na boca!" em italiano. Fatias finas de carne são cobertas com presunto e folhas de sálvia e fritas em azeite. Embora o saltimbocca tradicional seja feito sem queijo, a receita sugere adicionar queijo fontina e parmesão ralados à carne de porco e ao presunto — fica absolutamente delicioso! Servido com um acompanhamento leve de ervilhas verdes cozidas com pedaços de presunto em um pouco de caldo de galinha. O prato é rápido de preparar e muito festivo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 costeletas de lombo de porco natural sem osso (1 cm de espessura; 140 g cada)
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
- 1 chalota grande, picada finamente
- 8 folhas frescas de sálvia
- 0,5 xícara de vinho branco seco
- 1 xícara e 1/4 de caldo de galinha levemente salgado
- 5 fatias finas de presunto (cerca de 80 g), 1 fatia cortada em pedaços.
- 1 xícara de queijo fontina ralado (cerca de 50 g)
- 1/4 colher de sopa de parmesão ralado
- 1 pacote (280 g) de ervilhas verdes congeladas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno na função grill. Tempere a carne de porco com sal. Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Trabalhando em lotes, passe a carne de porco na farinha e adicione à frigideira; reserve a farinha. Cozinhe até dourar, cerca de 1 minuto de cada lado. Transfira para um prato.
- Reduza o fogo para médio, adicione as chalotas à frigideira e cozinhe, mexendo, até ficarem macias, por 3 minutos. Aumente o fogo para médio-alto. Adicione a sálvia e 2 colheres de chá de farinha. Cozinhe por 30 segundos. Adicione o vinho e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade, por 2 minutos. Adicione 1 xícara de caldo e deixe ferver novamente. Cozinhe em fogo baixo até engrossar, por 2 minutos. Adicione a carne de porco e volte a reduzir para fogo baixo. Cubra cada hambúrguer com uma fatia de presunto cru e, em seguida, adicione os queijos. Grelhe por 1 a 2 minutos.
- Em uma panela pequena, aqueça a colher de sopa restante de azeite em fogo médio. Adicione o presunto fatiado e cozinhe até ficar crocante, de 1 a 2 minutos. Adicione as ervilhas, o restante do caldo (1/4 de xícara) e 1/4 de colher de chá de sal. Tampe e cozinhe até as ervilhas ficarem macias, cerca de 5 minutos. Retire a tampa e aumente o fogo para médio. Cozinhe até o líquido evaporar, cerca de 1 minuto. Sirva as ervilhas com o presunto.
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