Sanduíche Po'boy com lombo de porco em salmoura de rum

Votos: 1

Como preparar um sanduíche Po'boy com lombo de porco marinado em rum.

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O lombo de porco é marinado em uma salmoura jamaicana marcante com rum, açúcar mascavo, alho, gengibre e pimenta-da-jamaica, e grelhado até ficar perfeitamente dourado. A carne fica saborosa e suculenta. Corte em fatias finas e prepare um sanduíche po'boy com salada de repolho e legumes em conserva.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de porco

2 lombos de porco (aproximadamente 350 g cada)
2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
4 dentes de alho amassados
2,5 cm de raiz de gengibre descascada e fatiada finamente.
4 ervilhas com pimenta-da-jamaica
0,5 xícara de rum escuro
1 colher de sopa de azeite

Salada de repolho e legumes em conserva

1 chalota, fatiada finamente
Um quarto de repolho roxo, finamente cortado em tiras.
1 colher de sopa de óleo de amendoim ou azeite extra virgem
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1/4 de xícara de mostarda crioula
2 a 4 colheres de sopa de maionese ou creme azedo
4 pães hiro
4 fatias (cerca de 100 g) de queijo suíço
1 frasco de pepinos em conserva
1 frasco de pimentas em conserva

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Salmoura para carne de porco:

Em uma panela média, misture 1,5 xícaras de água fria, 3 colheres de sopa de sal, açúcar, alho, pimenta-da-jamaica e gengibre. Leve para ferver, retire do fogo e adicione o rum. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Coloque os filés de frango em uma tigela ou recipiente raso e despeje a salmoura sobre eles (ou coloque os filés e a salmoura em um saco plástico grande com fecho hermético). Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 4 horas.
Enquanto isso, prepare a salada.:

Deixe as chalotas de molho em água fria por 5 minutos. Em uma peneira sobre a pia, misture o repolho, as chalotas e 1 colher e meia de chá de sal. Deixe escorrer por pelo menos 30 minutos e até 1 hora. Enxágue o repolho e seque-o bem. Em uma tigela grande, misture a manteiga de amendoim com o vinagre e o sal.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Escorra a salmoura e seque o filé mignon com papel-toalha, depois pincele com azeite e tempere com pimenta. Grelhe o filé mignon, virando conforme necessário, até que todos os lados estejam dourados e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do filé marque 63°C (145°F), cerca de 8 minutos de cada lado. Coloque o filé mignon em uma tábua de corte e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
Enquanto a carne de porco estiver assando, toste os pães na grelha.:

Espalhe mostarda crioula e maionese na metade inferior dos pães tostados. Derreta levemente o queijo na metade superior do pão tostado.
Corte o filé mignon em fatias finas e disponha-as sobre o pão junto com salada de repolho, picles e pimentões. Sirva.