Sanduíche cubano grelhado

Votos: 3

Nesta receita, marinamos o lombo de porco em mostarda e salmoura de picles para infundir a carne com esses sabores. Ao grelhar, o sanduíche é pressionado com algo pesado para garantir que o pão fique bem tostado e o queijo completamente derretido.

Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Porções: 4

Ao imaginar o sabor clássico de um sanduíche cubano, você provavelmente pensa em mostarda picante, picles saborosos e pedaços suculentos de carne de porco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 pedaço de lombo de porco (450 g)
225 g de presunto comprado em loja, fatiado finamente.
110 g de queijo suíço fatiado finamente
1 pão, cortado longitudinalmente pão cubano (35 cm de comprimento)
ou outro pão comprido e macio
1/4 de xícara mais 1 colher de sopa de mostarda
8 fatias pepinos em conserva (cortado longitudinalmente) mais 2 colheres de sopa de marinada
2 dentes de alho pequenos, ralados
Sal e pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1/4 de xícara de maionese
2 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para untar as grelhas.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Usando uma faca afiada, corte o lombo de porco ao meio transversalmente para criar duas peças de 13 cm de comprimento. Faça um corte vertical no meio de cada peça, a cerca de 3/4 da profundidade. Abra as peças de carne como um livro. Coloque-as com a parte cortada para baixo sobre um pedaço de filme plástico, cubra com outra peça de carne de porco e bata levemente com um martelo de carne até atingir uma espessura de 1 cm.
Coloque a carne de porco, 1/4 de xícara de mostarda, azeite, a marinada de pepino e o alho em um saco plástico com fecho hermético de 1 a 4 litros. Feche o saco e massageie a marinada na carne. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Entretanto, aqueça uma grelha ou uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Após marinar a carne de porco por 30 minutos, transfira-a para um prato, sacudindo o excesso de marinada. Unte levemente a grelha. Tempere a carne generosamente com sal e pimenta dos dois lados. Grelhe até dourar dos dois lados, de 4 a 5 minutos de cada lado, ou até o ponto desejado (malpassado).

Transfira a carne de porco para uma tábua de corte e deixe descansar por 5 minutos. Reduza a temperatura da grelha para média. Corte a carne de porco em fatias de 0,3 cm de espessura, no sentido contrário às fibras, e tempere levemente com sal e pimenta.
Unte a parte externa do pão cubano com manteiga e coloque as metades com a parte cortada para cima sobre um pedaço grande de papel alumínio. Misture a colher de sopa restante de mostarda com a maionese e espalhe a mistura em ambos os lados do pão.

Coloque o presunto, os picles, a carne de porco e o queijo suíço em uma metade do pão. Cubra com a outra metade e embrulhe o sanduíche em papel alumínio.
Coloque o sanduíche na grelha, cubra com uma assadeira grande e uma frigideira de ferro fundido grande ou duas latas grandes. Grelhe por 5 minutos, retire a assadeira e os pesos, vire o sanduíche, recoloque os pesos e grelhe até o queijo suíço derreter, por mais 5 minutos aproximadamente.

Desembrulhe o sanduíche, corte em 4 pedaços e sirva imediatamente.