Pudim de açúcar mascavo com passas quentes em manteiga de rum

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 631, gordura total 34 G., gorduras saturadas 20 G., proteínas 7 G., carboidratos 67 G., fibra 1 G., colesterol 222 mg, sódio 245 mg, açúcar 60 G.

Este pudim caseiro e espesso é feito com açúcar mascavo, que lhe confere um agradável sabor de caramelo. Passe o pudim cuidadosamente por uma peneira fina para obter uma textura sedosa e suave. Sirva com uma cobertura de passas mornas embebidas em rum e uma colherada de creme azedo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Pudim

2 xícaras de creme de leite com baixo teor de gordura (10%)
1 pau de canela
1 ovo + 2 gemas de ovos grandes
3/4 de xícara de açúcar mascavo escuro
2 colheres de sopa de amido de milho
1/4 de colher de chá de sal fino
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de chá de rum dourado

Uva passa

3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
1/4 colher de sopa de rum dourado
1/3 de xícara de passas
2 colheres de sopa de manteiga
0,5 xícara de creme de leite ou iogurte

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa panela média, misture o creme de leite e o pau de canela e leve ao fogo baixo até começar a ferver. Numa tigela média, misture o ovo e as gemas, o açúcar, o amido de milho e o sal. Mexendo sempre, despeje lentamente o creme de leite quente na mistura de ovos.
Devolva a mistura à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver, por cerca de 4 minutos. Continue cozinhando, mexendo sempre, até a mistura engrossar, por mais 1 minuto. Retire do fogo e passe por uma peneira fina para uma tigela limpa, obtendo um pudim bem liso. Incorpore a manteiga e o rum.

Despeje o pudim morno em 4 forminhas ou copos. Leve à geladeira por 2 horas.
Uva passa:

Numa panela pequena, misture o açúcar e 3 colheres de sopa de água e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até o açúcar dissolver. Cozinhe até a calda engrossar um pouco, por cerca de 2 minutos. Adicione o rum e as passas e cozinhe em fogo baixo por mais 2 minutos para suavizar o sabor do álcool.
Retire do fogo e incorpore a manteiga. Mantenha aquecido. Na hora de servir, cubra cada pudim com uma colherada de creme azedo e uma porção de passas ao rum quentes. Sirva.

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