Fritto misto de legumes e camarão com maionese de harissa
Votos: 2
Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
O fritto misto é um aperitivo italiano feito com pedaços de legumes e frutos do mar empanados e fritos. Nesta receita, o camarão é acompanhado de abóbora delicata, batata-doce, rodelas de cebola roxa, vagens de feijão-verde e folhas grandes de sálvia fresca. A crosta dourada e macia dá aos legumes e frutos do mar uma crocância deliciosa — é impossível parar de comer! Sirva o fritto misto com um molho simples feito com maionese e harissa. Seu toque sutil de pimenta complementa perfeitamente tanto o camarão quanto os legumes.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Batedor
- 1 xícara e 3/4 de farinha
- Uma pitada de sal marinho
- 1 gema de ovo
- 0,5 xícara de água com gás ou água mineral
- 3 colheres de sopa de azeite
Maionese com harissa
- 1-2 colheres de sopa de harissa
- 1/3 de xícara de maionese
Fritto-misto
- Claras de 2 ovos grandes
- Uma pitada de sal
- 1 abóbora delicata, descascada e fatiada finamente
- 1 batata-doce, descascada e fatiada finamente
- 1 cebola roxa, fatiada finamente (em anéis separados)
- 12 vagens
- 8 folhas inteiras de sálvia fresca
- 8 camarões sem cauda, casca e vísceras
- Óleo de colza (canola), para fritura profunda.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Para preparar a massaEm uma tigela média, misture a farinha, o sal, a gema de ovo e 1/2 xícara de água. Adicione a água com gás e, em seguida, o azeite. Deixe descansar por 20 minutos.
- Entretanto, misture a harissa e a maionese em uma tigela e reserve.
- Em uma panela grande, funda e de fundo grosso, aqueça 7 cm de óleo de canola a 190 °C. Forre 2 pratos ou uma grelha com papel-toalha.
- Para fazer fritto mistoBata as claras em neve com sal até formar picos firmes. Incorpore delicadamente à massa. Seque bem os legumes e os camarões com papel toalha e mergulhe-os na massa, aos poucos, depois coloque-os no óleo quente. Frite em pequenas porções, começando com a sálvia e terminando com os camarões, até que os legumes estejam dourados e crocantes, cerca de 3 minutos, dependendo do tamanho.
- Transfira para papel toalha para remover o excesso de óleo e tempere imediatamente com sal. Sirva com maionese de harissa.
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