Macarrão com queijo gratinado com couve e cogumelos

Votos: 2

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Macarrão com queijo ao molho é um prato caseiro simples que todos adoram, perfeito tanto para o café da manhã quanto para o jantar. Macarrão com queijo também é muito calórico e nutritivo, mas existe uma maneira de torná-lo mais leve e saudável: adicione vegetais! A couve, rica em fibras e suculenta, é especialmente útil. A quantidade de couve pode parecer grande no início, mas não se preocupe: ela vai reduzir de tamanho ao cozinhar, e a quantidade será suficiente para manter o sabor do macarrão com queijo fresco, com um toque vegetal delicioso. Misture o molho de queijo com a massa, os vegetais e os cogumelos shiitake, cubra com farinha de rosca e leve ao forno até ficar crocante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de chifres de massa
1 maço grande de couve, com os talos aparados e as folhas grosseiramente picadas (cerca de 8 xícaras)
340 g de cogumelos shiitake, sem os talos, com os chapéus cortados em fatias de 0,5 cm de largura.
1/4 colher de sopa de azeite + 3 colheres de sopa de...
4 dentes de alho amassados
2,5 xícaras de creme de leite com baixo teor de gordura (10%)
1/4 de colher de chá de pimenta caiena ou menos
450 g de queijo creme à temperatura ambiente
220 g de queijo cheddar forte ralado (cerca de 3 xícaras)
80 g de queijo Gruyère ralado (cerca de 1 xícara)
1 xícara de farinha de rosca panko

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione a grelha a aproximadamente 15 cm do elemento de aquecimento do forno e pré-aqueça o forno a 220°C.
Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente, por cerca de 6 minutos. Escorra, reservando 1 3/4 xícaras da água do cozimento. Reserve o macarrão.

Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione 3 colheres de sopa de azeite e os cogumelos shiitake e cozinhe, mexendo sempre, até que os cogumelos estejam dourados e macios, de 4 a 6 minutos. Reduza o fogo para médio e adicione a couve, o alho e 1/2 xícara de água. Mexa com uma colher de pau, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Adicione 3/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e misture. Cozinhe até que a couve esteja murcha, mas ainda crocante, por cerca de 3 minutos. Transfira os legumes para uma tigela e reserve.
Limpe bem a panela (ou dê uma lavada rápida se estiver muito suja). Adicione o creme de leite e a pimenta caiena e deixe ferver em fogo médio. Cozinhe até o creme reduzir para 1,5 xícara (375 ml), cerca de 15 minutos. Adicione o cream cheese e mexa até derreter completamente. Incorpore o cheddar e o gruyère, mexendo até que todo o queijo esteja derretido e o molho esteja homogêneo.
Adicione a massa e a água do cozimento e mexa para incorporar bem. O molho ficará bem ralo, mas a massa absorverá boa parte do líquido durante o cozimento. Incorpore delicadamente os legumes reservados. Tempere com sal e pimenta a gosto, se necessário.
Transfira tudo para uma assadeira de 22x32 cm. Em uma tigela média, misture os ingredientes. farinha de rosca panko Misture com o restante de 1/4 de xícara de azeite e uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino e polvilhe uniformemente sobre o macarrão com queijo. Asse até o queijo borbulhar e a cobertura ficar dourada e crocante, por cerca de 10 minutos.

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