Tamales com pimenta vermelha e carne de porco

Votos: 6

Como fazer tamales de porco com pimenta vermelha

Tempo: 4 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 32 tamales

Embora os tamales possam ser feitos o ano todo, esses rolinhos de milho mesoamericanos são tradicionalmente servidos durante as festas de fim de ano. Os recheios podem variar — frango, porco ou carne bovina — para agradar a todos os gostos. Todos são bastante populares. Esta receita de tamale usa paleta de porco assada em um molho saboroso feito com pimentas vermelhas secas. O recheio é envolto em uma massa de milho leve e aerada, depois em uma palha de milho seca e cozido no vapor. Regue os tamales com suco de limão para ainda mais sabor!

Nota para o cozinheiro:

"Escolhemos pimentas secas em vez de frescas por causa do seu sabor intenso. Elas ainda são picantes, mas com um sabor mais suave. As pimentas secas têm nomes diferentes das frescas. Por exemplo, ancho é a pimenta poblano fresca, pasilla é a pimenta chilaca fresca e guajillo é a pimenta mirasol fresca."

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

carne de porco assada

1,1 kg de paleta de porco desossada (sem gordura), cortada em pedaços de 5 cm.
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola média picada
4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
6 pimentas guajillo secas, sem talo e sem sementes
3 pimentas ancho secas, sem talo e sem sementes
3 pimentas pasilla secas, sem talo e sem sementes
2 colheres de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de orégano mexicano seco
6 dentes de alho
2 folhas de louro
32 folhas de milho secas
1 colher de sopa de vinagre de maçã
Fatias de limão para servir (opcional)

Massa de milho

280 g de banha
0,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá pimenta em pó
4 xícaras de farinha de milho instantânea para tamales
3 xícaras de caldo de galinha levemente salgado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

carne de porco assada:

Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione a cebola, 1/4 de colher de chá de sal e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e cozinhe até que a cebola esteja macia, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo de galinha e as pimentas guajillo, ancho e pasilla e deixe ferver. Tampe, desligue o fogo e deixe descansar até que as pimentas estejam macias, cerca de 10 minutos. No liquidificador, combine o cominho, o orégano, o alho, 2 colheres de chá de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto e bata até obter um creme homogêneo.
Despeje o molho de volta na panela, adicione a carne de porco e a folha de louro. Tampe e deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio-baixo para manter uma fervura constante e cozinhe até que a carne de porco esteja bem macia e o molho esteja com uma cor vermelho-tijolo, de 1 hora e 45 minutos a 2 horas.

Entretanto, mergulhe as palhas de milho em uma tigela com água quente, pressionando-as com um prato para evitar que flutuem, até que fiquem maleáveis, por cerca de 1 hora.
Retire a folha de louro da carne de porco e desfie-a com dois garfos. Adicione o vinagre de maçã, prove e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve para esfriar um pouco.
Massa de milho:

Em uma tigela grande, bata a banha, o fermento em pó, o chili em pó e 1 colher de chá de sal com uma batedeira em velocidade média-alta até obter uma mistura homogênea e leve, por cerca de 2 minutos. Como alternativa, bata na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione a farinha de milho. Assim que incorporar, adicione lentamente 2 1/2 xícaras de caldo de galinha e bata até obter uma mistura homogênea, de 2 a 4 minutos.

Teste a massa colocando 0,5 colher de chá em uma xícara de água fria. Ela não deve afundar. Se afundar, adicione o restante de 1/2 xícara de caldo e bata até ficar homogêneo, por mais 2 minutos. A massa do pão de milho ficará leve e fofa.
Escorra as palhas e seque-as bem. Começando a 1 cm da extremidade mais larga da folha, espalhe cerca de 3 colheres de sopa de massa de fubá por toda a extensão, deixando uma borda de 2 cm nas laterais. Coloque 2 colheres de sopa de recheio de carne de porco no centro da massa e, em seguida, dobre as laterais da folha para dentro, envolvendo o recheio com a massa. Dobre a extremidade mais estreita da folha sobre o recheio. Repita o processo com as palhas, a massa de fubá e o recheio de carne de porco restantes.
Coloque o cesto de vapor em uma panela grande com 3 a 5 cm de água. Disponha os tamales verticalmente, com a abertura para cima, dentro do cesto. Leve a água para ferver em fogo médio, tampe a panela e cozinhe os tamales no vapor até que a massa esteja firme, por 45 a 50 minutos.
Retire do vaporizador e deixe esfriar um pouco antes de desembrulhar. Sirva com fatias de limão, se desejar.

Observação

Ao preparar a massa de milho, a proporção de farinha de milho, banha e caldo é crucial para que os tamales fiquem macios e leves. Bater a banha com uma pitada de fermento em pó na batedeira também ajuda a deixar a massa mais leve. Misturar à mão a deixará mais compacta.