Tamales de abóbora cabotiá

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 484, gordura total 28 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 8 G., carboidratos 58 G., fibra 6 G., colesterol 0 mg, sódio 774 mg, açúcar 14 G.

Os tamales mexicanos são pedaços de massa de milho recheados, envoltos em palha de milho e cozidos no vapor. Os tamales pequenos são perfeitos para lembrancinhas de festa, enquanto os maiores são uma ótima maneira de impressionar os convidados em uma mesa de jantar festiva com um prato atraente e uma apresentação única. Prepare tamales vegetarianos com abóbora cabotiá. Esta receita incorpora abóbora tanto na massa de milho quanto no recheio, onde sua doçura natural é perfeitamente equilibrada por pimentas chipotle picantes, azeitonas salgadas, alcaparras ácidas e coentro fresco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

2 xícaras de abóbora butternut em cubos
3 xícaras de caldo de legumes
0,5 xícara de cebolinha picada, 6 folhas verdes
1 colher de sopa de pimentas chipotle em molho adobo
2 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de sal grosso
1 colher de chá de cominho em pó
3 xícaras de farinha de milho para tortillas (masa harina), de preferência colombiana.
3/4 de xícara de azeite
0,5 xícara de óleo vegetal

Enchimento

2 colheres de sopa de azeite
1 pequeno maço de cebolinhas verdes, picadas finamente, cerca de 0,5 xícara
4 dentes de alho amassados
2 pimentas chipotle em molho adobo, fatiadas finamente.
1 colher de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de sal grosso
1/2 xícara de azeitonas espanholas picadas
0,5 xícara de passas douradas
1/4 de xícara de alcaparras
1 xícara de caldo de legumes
1 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas
0,5 xícara de coentro fresco picado
Aproximadamente 16 folhas de palha de milho padrão ou 22 folhas pequenas (deixe de molho em água para amolecer).
Molho picante para servir (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: abóbora butternut, casca de milho, uva passa, raspas de laranja, pimentas chipotle em molho adobo, azeitona, travessuras, cominho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Coloque a abóbora butternut em uma panela média com o caldo, a cebolinha, o molho adobo, o alho, o sal e o cominho. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até a abóbora ficar macia, por cerca de 15 minutos.
Retire a abóbora com uma escumadeira, reservando o caldo na panela. Reserve metade da abóbora para o recheio e amasse a outra metade em uma tigela grande. Incorpore a farinha de milho (masa harina) com um garfo. Despeje o caldo lentamente sobre o recheio, misturando com um garfo (ou com as mãos) até obter uma massa homogênea. Adicione o azeite e o óleo vegetal aos poucos, mexendo sempre, até que a massa fique macia e úmida. Cubra com filme plástico e reserve.

Enchimento:

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebolinha, o alho, a pimenta, o cominho e o sal e refogue até a cebola ficar macia, cerca de 1 minuto. Adicione a abóbora reservada, as azeitonas, as passas e as alcaparras e cozinhe, mexendo delicadamente para distribuir os ingredientes uniformemente, por mais 1 minuto. Adicione o caldo e as raspas de laranja e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o caldo ser parcialmente absorvido, cerca de 2 minutos. Incorpore o coentro e retire do fogo.
Conjunto:

Corte 2 palhas de milho em pedaços de 60 cm de comprimento e 1,2 cm de largura. Coloque as palhas restantes, previamente umedecidas, sobre uma tábua de corte, com a abertura para cima. Coloque cerca de 1/4 de xícara de massa no centro de cada palha, deixando palha suficiente para cobrir a tamale. Distribua 2 a 3 colheres de sopa de recheio por cima. Em seguida, cubra o recheio com mais 2 a 3 colheres de sopa de massa. Envolva o recheio com a abertura da palha, torça as pontas e amarre com as tiras de massa cortadas.
Coloque uma cesta de vapor de 25 cm (10 polegadas) em uma panela. Coloque os tamales na cesta, tampe e cozinhe no vapor até que a massa fique levemente translúcida, por cerca de 50 minutos. Retire os tamales da cesta e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Sirva com molho picante.