Tamales com abóbora e cogumelos

Votos: 1

Como fazer tamales de abóbora e cogumelos

Tempo: 3 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 14

Valor nutricional por porção:

Calorias 344, gordura total 21 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 6 G., carboidratos 38 G., fibra 6 G., colesterol 0 mg, sódio 1058 mg, açúcar 6 G.

Esses tamales mexicanos veganos são recheados com abóbora cabotiá e cogumelos portobello e são incrivelmente saborosos e ricos. Tudo isso graças ao molho caseiro feito com dois tipos de pimenta, orégano e cominho, que é adicionado tanto ao recheio quanto à massa de pão de milho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho vermelho

10 pimentas ancho secas, sem sementes e sem talo
4 pimentas malagueta californianas secas, sem sementes e sem talo.
2 cebolas médias, cortadas em quartos
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cominho em pó
2 colheres de sopa de orégano mexicano seco
3 xícaras de caldo de legumes
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal grosso
1 frasco (540 g) de molho de pimenta vermelha

Enchimento

1,5 colheres de sopa de azeite
340 g de cogumelos portobello, cortados em cubos médios.
340 g de abóbora butternut descascada, cortada em cubos médios.
4 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de orégano mexicano seco

Massa

3 xícaras de farinha de milho
1,5 colher de chá de fermento em pó
1,5 colher de chá de sal grosso
2 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de gordura para cozinhar
1 pacote (200 g) de palha de milho
Azeitonas pretas, para tamales

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: abóbora, cogumelos portobello, farinha de milho, Margarina, casca de milho, orégano, cominho

Preparar o prato de acordo com a receita:

molho de tamale vermelho:

Despeje 4 xícaras de água fervente sobre as pimentas ancho, as pimentas Califórnia, as cebolas e o alho. Deixe em infusão por 30 minutos. Bata no processador de alimentos ou liquidificador (juntamente com a água) até obter um creme homogêneo.
Aqueça o óleo em uma panela e adicione o cominho e o orégano. Cozinhe, mexendo, até perfumar. Adicione a pasta de pimenta, o caldo de legumes, o açúcar e o sal e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Adicione o molho de pimenta e, mexendo bem, deixe ferver.

Enchimento:

Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione os cogumelos, a abóbora, o alho, o orégano e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam macios, por cerca de 10 minutos. O recheio estará levemente macio neste ponto. Incorpore 3/4 de xícara de molho de tomate e deixe esfriar.
Massa:

Numa tigela grande, misture a farinha de milho, o fermento em pó e o sal. Adicione o caldo de legumes e 1/2 xícara de molho de tomate. Bata a gordura vegetal com uma batedeira até ficar cremosa, depois adicione a mistura de farinha e misture bem.
Deixe as palhas de milho de molho em água quente até ficarem macias e maleáveis, por cerca de 15 minutos. Escorra e esprema as palhas.
Espalhe a massa no lado mais liso das palhas de milho, cobrindo toda a superfície, exceto a ponta, e recheie cada uma com 2 a 3 colheres de sopa do recheio de abóbora e cogumelos. Enrole as tamales dobrando um dos lados mais compridos sobre o recheio, cerca de um terço, e depois o outro lado, pressionando a ponta comprida sobre a tamale (deixando o recheio exposto na extremidade oposta). Pressione duas azeitonas na massa, na extremidade aberta de cada tamale.
Coloque a cesta de vapor em uma panela grande com água suficiente para que o fundo da cesta fique logo acima do nível da água. Forre a cesta com palhas de milho. Disponha os tamales enrolados, com a abertura para cima. Coloque duas moedas no fundo da panela. Cubra os tamales com as palhas.
Cubra a cesta com um pano de prato limpo. Tampe a panela com uma tampa bem ajustada ou papel alumínio e cozinhe no vapor por cerca de 1 hora e meia. Quando a água ferver, as moedas começarão a tilintar. Reduza o fogo até que o tilintar fique mais fraco. Se você não ouvir mais o tilintar, a água evaporou e é melhor adicionar mais o mais rápido possível. Sirva os tamales com molho vermelho.

molho de pimenta vermelha:
Este é um molho mexicano de pimenta vermelha feito com pimentas ancho secas. É a base de muitos pratos mexicanos.