Torta de Tamale

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

A torta de tamale é uma caçarola tradicional do sudoeste americano. Ela é recheada com carne moída cozida lentamente com tomates, temperos típicos da região (pimenta em pó, chipotle), pimentões e milho, e coberta com um pão de milho aromático. Os pimentões poblano e os tomates conferem ao recheio uma textura particularmente suculenta, tornando-o um delicioso acompanhamento para o pão de milho fresco e quente. Para realçar o sabor dos pimentões e facilitar o processo de descascá-los, grelhe-os até ficarem chamuscados ou simplesmente segure-os sobre a chama do fogão a gás.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento

0,7 kg de carne de porco moída
450 g de linguiça calabresa mexicana crua, sem a tripa.
3 pimentas poblano
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola branca, picada
3 dentes de alho picados finamente
1 colher de sopa de pimenta em pó
1,5 a 2 colheres de chá de pimenta chipotle em pó
0,5 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído
2 latas de 425g de tomate picado
2 xícaras de grãos de milho congelados
1 colher de chá de molho Worcestershire
3/4 de xícara de coentro fresco picado

Cobertura

1 xícara e 1/4 de fubá amarelo
3/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
1 colher de sopa de açúcar
1,5 colher de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
6 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
1 xícara de leite azedo ou kefir
2 ovos grandes, levemente batidos
1,5 xícaras de queijo cheddar forte ralado (cerca de 170 g)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o recheioGrelhe os pimentões poblano diretamente sobre a chama do fogão a gás ou sob a grelha do forno, virando-os com uma pinça, até que estejam chamuscados por todos os lados, cerca de 10 minutos. Transfira para uma tigela, cubra com um prato e reserve até que estejam frios o suficiente para manusear, cerca de 10 minutos. Raspe a pele chamuscada, pique os pimentões, removendo os talos e as sementes; reserve.
Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco moída, o chouriço e 3/4 de colher de chá de sal grosso e cozinhe, mexendo e desfazendo a carne moída com uma colher de pau, por cerca de 8 minutos; transfira para uma tigela.

Na mesma panela, aqueça a colher de sopa restante de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o alho e ½ colher de chá de sal grosso e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia, por cerca de 5 minutos. Adicione o chili em pó, o chipotle em pó, a canela e o cravo e cozinhe, mexendo, até que as especiarias estejam tostadas, por 1 minuto. Retorne a carne à panela e adicione os tomates, o milho, o molho inglês e os pimentões poblano assados. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando por 10 minutos; tempere com sal e incorpore o coentro. Despeje a mistura em uma assadeira de 3 litros.
Pré-aqueça o forno a 190°C.
Prepare a coberturaNuma tigela, misture o amido de milho, a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de sal grosso. Em outra tigela, misture a manteiga derretida, o leite azedo e os ovos. Combine os ingredientes secos com os ingredientes úmidos e sove até formar uma massa; incorpore o queijo delicadamente.
Coloque a massa sobre o recheio com uma colher e use as costas de uma colher para espalhá-la uniformemente. Asse até que o recheio esteja borbulhante e a cobertura dourada, por cerca de 30 minutos. Deixe descansar por 10 minutos e sirva.

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