Chili Verde com Carne de Porco

Votos: 2

Como preparar Chile Verde com Carne de Porco

Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Chili Verde com Carne de Porco - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,8 kg de carne de porco desossada (paleta), cortada em cubos de 2,5 cm.
450 g de tomatillos (physalis), descascados e cortados ao meio
4 pimentas jalapeño, sem sementes, sem miolo e picadas
4 pimentas (ancho) poblano
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Sal e pimenta-do-reino moída
1 cebola amarela picada
6 dentes de alho picados
2 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de cerveja lager (cerveja clara)
2 colheres de sopa de cominho em pó
2 colheres de sopa de orégano seco
1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída (pimenta-da-jamaica)
Uma pitada de pimenta caiena
1 xícara de coentro fresco picado
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de suco de limão fresco
Queijo ralado e creme azedo para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Coloque os pimentões poblano em uma frigideira ou assadeira. Asse por cerca de 5 minutos de cada lado.

Transfira-os imediatamente para um saco de papel ou plástico para alimentos, feche bem e deixe cozinhar no vapor por 20 minutos. Para descascar os pimentões, retire-os do saco e raspe cuidadosamente a pele. Retire as sementes, pique e reserve.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela grande ou caldeirão em fogo médio. Tempere a carne de porco levemente com sal e pimenta, adicione-a à panela e doure por 2 a 5 minutos de cada lado. Pode ser necessário dourar a carne em etapas. Depois de dourada, transfira-a para uma tigela grande e descarte o líquido do cozimento.

Volte a panela ao fogão e aqueça a colher de sopa restante de gordura de bacon em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos.

Devolva a carne de porco e o líquido do cozimento à panela. Adicione os pimentões poblano, as pimentas jalapeño, os tomatillos, o caldo de galinha, a cerveja, o cominho, o orégano, a pimenta-da-jamaica, a pimenta caiena e 1/2 xícara de coentro. Aumente o fogo e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 2 horas, mexendo ocasionalmente e retirando a gordura que se formar na superfície.
Prove e adicione sal ou pimenta a gosto. Continue cozinhando, sem tampa, até que a carne esteja macia, de 30 a 60 minutos. Para engrossar o molho, misture a farinha de milho com 2 colheres de sopa do líquido do chili que ficou na panela em uma tigela.

Adicione a mistura ao prato, mexa, acrescente o restante de 1/2 xícara de coentro e o suco de limão. Cozinhe por mais 10 minutos, até engrossar. Sirva com creme azedo e queijo ralado.

Receita Chili Verde (sem feijão) com carne de porco.

Autor da receita - Mary Sue Milliken e Susan Feniger são chefs americanas, proprietárias de restaurantes, autoras de livros de culinária e apresentadoras de rádio e televisão especializadas em culinária latino-americana.

Categorias:

receita / Sopas / Sopas e guisados espessos / / culinária mexicana

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