Tamales com carne de porco e pimenta vermelha

Votos: 1

Como fazer tamales de carne de porco com pimenta vermelha

Tempo: 5 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 26

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 46 porções
Calorias 406, gordura total 13 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 12 G., carboidratos 62 G., fibra 7 G., colesterol 22 mg, sódio 272 mg, açúcar 1 G.

Existem inúmeras ocasiões para encontros familiares, e fazer tamales é uma delas, especialmente quando um par de mãos extra é essencial. Este prato é tradicionalmente associado a feriados no México, principalmente o Natal, mas a tradição de servir tamales transcende a religião. Os tamales são uma ótima desculpa para reunir a família na cozinha e colocar a mão na massa. O processo é trabalhoso, mas com bastante ajuda, é possível fazer várias fornadas de uma só vez. Experimente fazer tamales de pimenta vermelha usando a receita de família de Pauline Pimienta, coproprietária da Tamale Shop em Phoenix, Arizona. Eles são tão populares que os clientes começam a fazer encomendas para as festas de fim de ano já em agosto!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de porco

1,1 kg de paleta de porco desossada
1 cabeça de alho, cortada ao meio na horizontal
2 colheres de sopa de óleo de colza
Salsa, queijo ralado e creme azedo, para servir.

salsa de pimenta ancho

10 pimentas ancho médias secas, sem talos e sementes.
1,5 colher de chá de alho granulado
1,5 colher de chá de orégano mexicano seco
3/4 colher de chá de cominho em pó

Massa de milho

3,5 xícaras de farinha de milho para masa
2 colheres de chá de fermento em pó
1 xícara de banha derretida
26 palhas de milho secas, embebidas em água quente por algumas horas até amolecerem.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: paleta de porco, carne de porco, farinha de milho, casca de milho, pimenta ancho, grânulos de alho, orégano, cominho, banha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a carne de porco.:

Numa panela grande ou caldeirão, junte a carne de porco com o alho, 1 colher de sopa de sal e 3 litros de água fria. Leve ao fogo, com a panela parcialmente tampada, até ferver, depois reduza o fogo para manter uma fervura suave.
Cozinhe em fogo brando até que a carne de porco esteja macia, por 2,5 a 3 horas, virando ocasionalmente e adicionando mais água conforme necessário para mantê-la submersa. Transfira a carne para um prato, deixando o caldo na panela. Deixe a carne esfriar um pouco e desfie.

Prepare a salsa:

Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver. Adicione a pimenta e cozinhe em fogo baixo até amolecer, por cerca de 10 minutos. Escorra, reserve a panela e transfira a pimenta amolecida para um liquidificador junto com o alho granulado, o orégano, o cominho, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Adicione 1 1/2 xícara de caldo de carne de porco e bata até obter um creme homogêneo.
Limpe a panela reservada. Despeje o óleo de canola e aqueça em fogo médio. Adicione quase toda a salsa à panela, reservando 3/4 de xícara, e cozinhe, mexendo, até engrossar e escurecer, por cerca de 5 minutos.
Adicione a carne de porco desfiada e 1 xícara de caldo de porco. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até engrossar, por cerca de 45 minutos. Tempere com sal a gosto.
Prepare a massa de milho:

Em uma tigela grande, misture a farinha de milho, o fermento em pó e 1 colher de chá de sal. Com as mãos limpas, incorpore gradualmente 3 1/2 xícaras de caldo de porco quente, o molho reservado (3/4 de xícara) e a banha derretida, mexendo até obter uma mistura homogênea e cremosa, quase como um glacê. Tempere com sal.
Monte os tamales:

Coloque uma palha de milho amolecida sobre uma superfície de trabalho. Espalhe 1/4 de xícara de massa de fubá na parte mais larga da palha. Adicione 2 colheres de sopa de recheio de carne, espalhando-o em uma faixa no centro. Dobre as laterais da palha de milho para envolver o recheio e, em seguida, dobre a lateral mais estreita da palha sobre o recheio, mantendo-o dentro. Repita o processo com as palhas, a massa e o recheio restantes.
Faça tamales:

Encha uma panela de vapor para tamales ou uma panela grande com uma cesta de vapor e leve para ferver em fogo médio. Coloque os tamales na cesta de vapor, com a abertura para cima. Cozinhe, com a panela tampada, até que os tamales estejam macios, por cerca de 1 hora e meia, verificando o nível da água conforme necessário.
Retire os tamales do forno e deixe-os esfriar por 10 a 15 minutos para firmarem. Sirva com salsa, queijo e creme azedo.