Tamales de Porco Apimentados

Votos: 2

Tempo: 5 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 55 - 60 tamales

Os tamales são um prato tradicional mesoamericano, que remonta aos antigos astecas. Pedaços de massa de fubá eram envoltos em palhas de milho secas e cozidos. Hoje em dia, os tamales são geralmente feitos com recheio de carne, como nesta receita. Carne de porco desfiada e cozida é misturada com especiarias picantes, colocada sobre uma palha de milho crua e dobrada para selar o recheio. Os tamales são cozidos no vapor ou em uma pequena quantidade de líquido e servidos diretamente nas palhas, que podem servir como prato. Esta receita rende muitos tamales, mas as sobras podem ser congeladas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Recheio de carne

1,8 kg de paleta de porco, sem retirar a gordura.
1/4 de xícara de pimenta em pó
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó
2,5 colheres de chá de pimenta caiena
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de sementes de cominho recém-torradas e moídas
0,5 xícara de óleo vegetal
1 cebola grande, picada finamente
4 dentes de alho amassados
1 pimenta jalapeño, sem sementes e picada finamente.

Invólucro

48 a 60 folhas secas de milho

Massa de milho

1,8 kg de fubá amarelo, cerca de 6 colheres de sopa.
1,5 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de fermento em pó
200 g de banha, cerca de 1 colher de sopa.
3-4 xícaras de caldo

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: paleta de porco, carne de porco, casca de milho, farinha de milho, banha, Pimenta jalapeno, tempero de pimenta, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena moída, cominho, páprica

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela pequena, misture os ingredientes. pimenta em póSal grosso, páprica, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena, pimenta-do-reino e cominho. Divida a mistura ao meio e reserve uma metade para usar depois.
Corte o pernil de porco em 6 pedaços iguais e coloque-os em uma panela de 6 a 8 litros. Adicione metade da mistura de temperos e água suficiente (3 a 3,5 litros) para cobrir completamente a carne. Leve ao fogo alto, tampe e deixe ferver. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando até que a carne esteja muito macia e se solte do osso, de 2 a 2,5 horas. Retire a carne do caldo e coloque-a em uma tábua de corte. Deixe o caldo na panela. Deixe a carne e o caldo esfriarem um pouco antes de continuar. Retire os pedaços grandes de gordura e, usando as mãos ou dois garfos, desfie a carne em pedaços pequenos.

Aqueça uma panela de 4 litros em fogo médio e adicione o óleo vegetal. Assim que estiver brilhando, adicione a cebola e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida, por cerca de 3 minutos. Adicione o alho, a pimenta jalapeño e a metade restante da mistura de temperos e continue refogando por mais um minuto. Adicione a carne e cozinhe até aquecer bem, de 2 a 3 minutos. Retire do fogo.
Enquanto a carne cozinha, coloque as palhas de milho em uma tigela ou recipiente grande e cubra completamente com água quente. Deixe as palhas de molho até ficarem macias e maleáveis, por pelo menos 45 minutos e até 2 horas.
Massa:

Em uma tigela grande, misture a farinha de milho, o sal e o fermento em pó. Adicione a banha e misture com os dedos. Aos poucos, adicione caldo suficiente, de 3 a 4 xícaras, até formar uma massa semelhante à de purê de batatas grosso. A massa deve estar úmida, mas não encharcada. Cubra a tigela com um pano úmido e reserve até a hora de usar.
Montando tamales:

Retire as palhas de milho da água e seque-as bem. Trabalhando em lotes de 6, coloque as palhas sobre uma toalha e distribua 2 colheres de sopa de massa uniformemente na extremidade mais larga da palha, deixando 1,25 cm das bordas. Coloque cerca de 1 colher de sopa da mistura de carne em uma linha uniforme no centro da palha. Enrole as palhas para envolver a carne e, em seguida, dobre a parte inferior para baixo, formando uma tamale. Repita com as palhas e o recheio restantes. Amarre as tamales no centro, individualmente ou em grupos de 3, com barbante de cozinha.
Faça tamales:

Coloque os tamales firmemente em pé na mesma panela em que cozinhou a carne. Adicione o caldo restante e, se necessário, adicione água até que o nível fique a cerca de 2,5 cm abaixo da parte superior dos tamales. Evite despejar o caldo diretamente sobre os tamales. Tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver em fogo brando por cerca de 12 minutos. Retire a tampa, reduza o fogo para baixo para manter uma fervura suave e cozinhe até que a massa esteja firme e se solte facilmente das folhas, de 1 a 1,5 horas.
Sirva os tamales quentes. Você pode servi-los com caldo. Guarde os tamales restantes, bem embrulhados em filme plástico, no congelador por até 1 mês. Antes de servir, retire o filme plástico e reaqueça no vapor.