Couve-flor do General Tso
Votos: 2
Tempo: 50 min.
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
Uma versão vegetariana do popular prato sino-americano, Frango do General Tso. Em vez de frango, usa-se couve-flor. Os pedaços são empanados em uma mistura de ovo e amido de milho, fritos e, em seguida, envolvidos em um molho agridoce asiático, que confere um sabor umami único. Os floretes de couve-flor empanados lembram pedaços de frango frito, tornando o prato igualmente apetitoso. Sirva com arroz e laranjas. Até os mais carnívoros ficarão encantados.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim + um pouco mais para fritar
- 3 pimentas malagueta secas inteiras
- 2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente + mais para polvilhar
- 1 dente de alho amassado
- 1 tira de raspas de laranja, cortada em fatias finas
- 1/4 de xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim
- 1/4 colher de chá de gengibre em pó
- 2 colheres de chá + 3/4 de xícara de amido de milho
- 2 ovos grandes
- 450 g de couve-flor, cortada em floretes grandes ou em gomos (cerca de 4 xícaras)
- Arroz cozido no vapor e fatias de laranja, para servir.
- Equipamentos especiais: termômetro de gordura profunda
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de amendoim em fogo alto. Adicione a pimenta, a cebolinha, o alho e as raspas de laranja e refogue, mexendo, até o alho dourar e a pimenta exalar uma fragrância vibrante, cerca de 1 minuto. Adicione o açúcar, o molho de soja, o vinagre, o óleo de gergelim, o gengibre e 3 colheres de sopa de água. Deixe ferver e cozinhe até o açúcar dissolver completamente e o molho ficar perfumado, de 2 a 3 minutos.
- Em uma tigela pequena ou copo medidor, misture 2 colheres de chá de amido de milho com 1/4 de xícara de água fria. Incorpore a mistura ao molho que está fervendo em fogo baixo e mexa até engrossar, por cerca de 1 minuto. Retire do fogo e tampe para manter o molho aquecido.
- Encha uma panela grande de ferro fundido até a metade com óleo de amendoim e aqueça em fogo médio a 175°C (350°F). Coloque uma grelha sobre uma assadeira com borda e reserve. Em uma tigela grande, bata os ovos com 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Adicione a couve-flor à tigela e misture com a mistura de ovos. Polvilhe gradualmente com o restante do amido de milho (3/4 de xícara) até que a couve-flor esteja bem revestida.
- Frite a couve-flor em três porções: Com cuidado, coloque os pedaços de couve-flor no óleo quente e frite, certificando-se de que não grudem uns nos outros. Ajuste o fogo conforme necessário para manter a temperatura do óleo a 175 °C (350 °F), até dourar e ficar crocante, por cerca de 6 minutos. Com uma escumadeira, transfira a couve-flor para uma grelha preparada para escorrer o excesso de óleo. Transfira a couve-flor quente para uma tigela grande e misture com o molho até ficar bem revestida. Transfira para uma travessa e decore com cebolinha verde. Sirva com arroz e fatias de laranja.
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