Carne de porco glaceada com cerveja e salada de repolho picante

Votos: 1

Como preparar carne de porco glaceada com cerveja e salada de repolho apimentada

Tempo: 1 hora e 30 minutos mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Antes de assar, o lombo de porco é marinado por várias horas em uma mistura de cerveja pale ale, pimenta caiena e especiarias. Despeje um pouco dessa marinada imediatamente no molho para salada de repolho. Depois de assado, o porco fica muito suculento e saboroso. Corte-o em pedaços pequenos e sirva com a salada de repolho, regada com um delicioso molho feito com cerveja Guinness.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de porco

1,3 kg de lombo de porco
1 garrafa (0,33 ml) de cerveja pale ale (de preferência Bass)
0,5 colher de chá de tempero chinês cinco especiarias
1/4 colher de chá de pimenta caiena

Esmalte

1 colher de chá de azeite
1 cebola pequena e doce, picada finamente.
2 dentes de alho amassados
1 garrafa (0,33 ml) de cerveja stout (de preferência Guinness)
1 xícara de açúcar mascavo escuro
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de gengibre descascado e picado
0,5 colher de chá de amido de milho

Salada

1/4 de xícara de molho de soja
2 colheres de sopa de mel
1 dente de alho picado
0,5 colher de chá de gengibre descascado picado
Meia cabeça de repolho branco, desfiada
2 pimentões médios (vermelhos, laranjas e/ou amarelos), fatiados finamente
2 cenouras, raladas ou cortadas em tiras
1 cebola grande e doce, cortada em quartos e fatiada finamente.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a carne de porco.: cerveja mista, tempero chinêsEm um saco plástico grande com fecho hermético, misture pimenta caiena, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve 1/4 de xícara da marinada para o repolho. Adicione a carne de porco ao saco e misture bem. Leve à geladeira por 2 a 6 horas.
Prepare o glacêAqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até dourar, por cerca de 2 minutos. Adicione 1 colher de sopa de cerveja stout e 1 colher de sopa de açúcar mascavo e cozinhe por 4 minutos. Adicione a maior parte da cerveja stout, exceto 2 colheres de sopa, o mel, o restante de 3/4 de xícara mais 3 colheres de sopa de açúcar mascavo e o gengibre. Deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até o líquido reduzir pela metade, de 15 a 20 minutos. Em uma tigela, misture as 2 colheres de sopa restantes de cerveja stout com o amido de milho; incorpore gradualmente à calda, mexendo sempre, e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Retire o lombo de porco da marinada e transfira para uma assadeira. Asse até que um termômetro inserido no centro do lombo registre 71°C (160°F), de 35 a 45 minutos. Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por 5 minutos.
Prepare salada de repolhoEnquanto isso, em uma tigela grande, misture o molho de soja, o mel, o alho e o gengibre. Adicione o restante de 1/4 de xícara da marinada. Junte o repolho, o pimentão, as cenouras e a cebola e misture bem. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos até a hora de servir.
Corte o lombo de porco em fatias e sirva com salada de repolho. Regue o lombo e a salada de repolho com o molho.

Autor da receita - Sam Betty é um dos participantes do concurso de Melhor Petisco para Acompanhar Cerveja.

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