Gelato de menta com gotas de chocolate
Votos: 1
Tempo: 7 horas e 45 minutos
O gelato italiano difere do sorvete comum por ser mais baixo em gordura e fácil de fazer em casa com poucos ingredientes naturais. Essa sobremesa leva açúcar, creme de leite fresco, leite integral e amido de milho, e seu sabor incrível vem da combinação de hortelã fresca e chocolate amargo. A hortelã fica em infusão no creme por no máximo 5 minutos, dando ao sorvete um sabor sutil e refrescante. Seguindo esta receita passo a passo, você pode polvilhar seu gelato uniformemente com lascas de chocolate, assim como faz com sorvetes comprados no mercado. Curtis serve seu gelato caseiro como um sanduíche entre biscoitos wafer.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 xícaras de creme de leite fresco
- 2 xícaras de leite integral
- 6 ramos frescos de hortelã
- 100 g de chocolate amargo (70% cacau), picado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa panela grande de fundo grosso, misture o açúcar e o amido de milho. Junte o creme de leite e o leite e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos, ou até a mistura engrossar e começar a borbulhar.
- Transfira a mistura de creme para uma tigela resistente ao calor e incorpore a hortelã. Coloque a tigela dentro de outra tigela com água gelada e gelo para resfriar a mistura rapidamente, mexendo ocasionalmente; descarte a hortelã após 5 minutos. Não deixe a hortelã em infusão por muito tempo, ou ela deixará um sabor herbáceo; uma infusão rápida enquanto o creme esfria é suficiente. Cubra o creme de hortelã e leve à geladeira por cerca de 4 horas, ou até ficar completamente gelado.
- Congele o creme de menta em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante.
- Entretanto, coloque o chocolate em uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água fervente e mexa até derreter completamente. Retire do fogo e deixe esfriar até ficar morno, mas ainda líquido.
- Transfira o sorvete para uma tigela grande sobre uma tigela com gelo. Rapidamente, regue o chocolate derretido sobre o gelato, mexendo vigorosamente. O chocolate irá se desfazer em lascas assim que entrar em contato com o sorvete gelado. Se preferir pedaços maiores de chocolate no seu gelato, incorpore-os lentamente com uma colher de pau. Sirva imediatamente ou transfira para um recipiente e leve ao congelador por 3 a 4 horas, até ficar firme.
Autor da receita - Curtis Stone é chef de cozinha, escritor gastronômico e personalidade da televisão.
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