Gratinado de Legumes de Verão

Votos: 3

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Um gratinado de abobrinha madura, tomate e berinjela é um dos pratos caseiros mais saudáveis e populares do final do verão. Prepare-o de forma que o gratinado encante não só pela sua incrível combinação de sabores, mas também pela sua apresentação impressionante. Para fazê-lo, corte todos os legumes em rodelas grossas e de tamanho uniforme, empilhe-as em camadas alternadas e disponha-as em espiral em uma assadeira sobre uma cama de cebolas caramelizadas e temperadas. Polvilhe o gratinado com uma mistura de queijo parmesão e queijo fonita e leve ao forno até dourar. Sirva com pão fresco e macio e bom apetite!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 xícara de chalotas picadas finamente
1 colher de sopa de alho picado
1/4 colher de sopa + 2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa + 2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco picadas
1 berinjela grande, cortada em rodelas de 0,5 cm de espessura.
1 abobrinha grande, cortada em rodelas de 0,5 cm de espessura.
1 abobrinha grande, cortada em rodelas de 0,5 cm de espessura.
4 tomates médios, cortados em rodelas de 0,5 cm de espessura.
0,5 xícara de queijo fontina ralado
1/4 colher de sopa de parmesão ralado
4 folhas grandes de manjericão fresco, fatiadas finamente
1 baguete francesa ou outro pão crocante, para servir
Equipamentos especiais: caçarola oval ou retangular de 1,5 litro

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: chalotas, alho, tomilho, berinjelas, abobrinha, abobrinha, tomates, queijo Fontina, queijo parmesão, manjericão, baguete

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque uma grelha no terço superior do forno e pré-aqueça o forno a 200°C.
Numa assadeira, misture as chalotas, o alho, 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de tomilho. Leve ao forno, mexendo na metade do tempo, até caramelizarem levemente, por 15 a 20 minutos. Deixe as chalotas esfriarem.

Coloque grelhas em duas assadeiras. Distribua uniformemente as berinjelas, as abobrinhas e as abóboras sobre as grelhas. Polvilhe os legumes com 1,5 colher de chá de sal. Deixe descansar por 30 minutos.
Pressione bem os legumes com um pano de prato para remover o excesso de água. Retire as grelhas das assadeiras e sacuda o excesso de água e sal. Transfira os legumes para as assadeiras. Adicione os tomates a uma das assadeiras. Misture cada legume com 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de tomilho e sal e pimenta-do-reino a gosto.
Disponha uma pilha de legumes em uma assadeira. Comece com uma fatia de tomate, cubra com 1 ou 2 fatias de abobrinha (dependendo do tamanho), mais 1 ou 2 fatias de abobrinha e, por fim, uma fatia de berinjela. A abobrinha e as fatias de abobrinha devem ocupar o mesmo espaço que os tomates e a berinjela; se forem menores, empilhe-as duas a duas. Coloque a pilha de lado na assadeira, sobre as chalotas caramelizadas. Continue empilhando e adicionando os legumes à assadeira, organizando-os em espiral das bordas para o centro. Se houver legumes extras, adicione-os ao centro da assadeira por último. Polvilhe com queijo fontina e parmesão. Asse até que os legumes estejam macios e o queijo derretido e dourado, por cerca de 35 minutos. Deixe a caçarola esfriar por 15 minutos.
Decore com manjericão e sirva com pão.

Observação

Você pode usar berinjelas comuns ou berinjelas com grafite.
Um ralador de mandolina ajudará você a cortar legumes em rodelas com precisão.
Durante o cozimento, os vegetais liberarão sucos deliciosos, nos quais você pode mergulhar o pão e saborear.