Frango grelhado com molho barbecue branco do Alabama.

Votos: 1

Tempo: 9 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Antes de grelhar, o frango é cortado em pedaços e marinado durante a noite em uma salmoura de cerveja temperada para ficar mais suculento e saboroso. Para grelhar, prepare uma grelha com zonas de calor direto e indireto, pois o frango primeiro cozinhará lentamente na parte mais fria da grelha e depois selará até formar uma crosta crocante diretamente sobre as brasas. Durante o preparo na grelha, o frango é pincelado com molho branco do Alabama, que confere à pele não apenas uma textura super crocante, mas também um sabor agradavelmente ácido. O molho branco do Alabama é um molho barbecue, mas, ao contrário dos molhos tradicionais à base de tomate, é feito com maionese e vinagre, raiz-forte e outros temperos, e é usado principalmente em frango grelhado, tanto durante o preparo quanto na hora de servir.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango

1/4 de xícara de açúcar
2 garrafas de 0,33 l de cerveja âmbar, geladas
1 cabeça de alho, cortada ao meio na horizontal
2 folhas de louro frescas
2 colheres de chá de pimenta-do-reino em grãos
2 frangos, com 1,8 kg cada, cortados em 8 pedaços.
Unte o frango com óleo vegetal e grelhe.

Molho Barbecue Branco do Alabama

1 xícara de maionese
1/4 de xícara de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de raiz-forte preparada, sem o líquido.
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de molho Worcestershire
Molho de pimenta, como Tabasco, a gosto

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Frango:
Em uma panela grande o suficiente para acomodar o frango inteiro, misture o açúcar, 1/4 de xícara de sal e 2 xícaras de água fria. Mexa até o sal e o açúcar dissolverem. Despeje a cerveja e adicione o alho, a folha de louro e os grãos de pimenta. Coloque o frango na salmoura. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite toda.
Molho Barbecue Branco do Alabama:
Enquanto isso, em uma tigela média, misture a maionese, o vinagre, o rábano, o açúcar e o molho inglês até obter uma mistura homogênea. Adicione 1 colher de chá de sal, molho picante a gosto e uma generosa quantidade de pimenta-do-reino moída. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar. O molho pode ser preparado com um dia de antecedência, juntamente com a salmoura.

Prepare a grelha para fogo indireto médio. Escorra a salmoura, enxágue o frango e seque-o bem com papel-toalha. Tempere o frango com um pouco de sal e uma quantidade generosa de pimenta-do-reino. Pincele levemente com óleo vegetal.
Unte a grelha com óleo vegetal e coloque o frango com o osso virado para baixo, em fogo indireto. Tampe e cozinhe até que a pele esteja dourada e o frango esteja parcialmente cozido (entre 57°C e 57°C, verificando com um termômetro de carne), de 20 a 25 minutos. Vire o frango para que a pele fique virada para baixo e continue cozinhando em fogo indireto até que esteja completamente cozido e a temperatura interna atinja 74°C, por mais 15 minutos aproximadamente.
Pincele todos os pedaços de frango com molho barbecue branco do Alabama e transfira-os com a pele virada para baixo para o fogo direto da grelha. Grelhe até a pele ficar crocante, cerca de 3 minutos, movendo os pedaços conforme necessário para evitar que queimem. Deixe o frango descansar por 5 minutos e sirva.
Sirva o restante do molho branco do Alabama para mergulhar.

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