Espargos salteados na frigideira com ovos fritos crocantes
Votos: 18
Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
O aspargo fresco é salteado na frigideira e servido com um ovo frito, crocante e dourado nas bordas. O destaque deste prato simples, porém delicioso e saudável, é a gremolata, um condimento italiano feito com salsa fresca, raspas de limão, parmesão ralado e farinha de rosca panko, que proporciona uma textura mais leve e crocante. Polvilhe a gremolata sobre o aspargo e o ovo para uma explosão de sabores com notas salgadas e refrescantes.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Espargos
- 4 ovos grandes
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem + mais para regar
- 450 g de aspargos finos, aparados
- 0,5 colher de chá de sal grosso
Gremolata com farinha de rosca
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 0,5 colher de sopa. farinha de rosca panko
- 1 colher de chá de raspas de limão (1 limão)
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1/8 colher de chá de sal grosso
- 0,5 xícara de folhas de salsa italiana picadas
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Gremolata:
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a farinha de rosca e o azeite e cozinhe, mexendo frequentemente com uma colher de pau, até dourar. Transfira para uma tigela pequena e, enquanto a farinha de rosca ainda estiver quente, adicione as raspas de limão, a pimenta calabresa e o sal. Misture e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Adicione a salsinha e o queijo. - Espargos:
Limpe a frigideira com um pano de prato limpo. Aqueça em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de azeite. Adicione os aspargos e 1/4 de colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo frequentemente e virando com uma pinça, até que os aspargos estejam verde-vibrantes, cozidos e levemente dourados, de 4 a 5 minutos. - Divida os aspargos entre quatro pratos. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite à mesma frigideira e coloque em fogo médio. Com cuidado, quebre 2 ovos na frigideira, tempere com sal, reduza um pouco o fogo e cozinhe até que as bordas estejam douradas e crocantes e as claras estejam firmes, de 2 a 3 minutos. As gemas ainda devem estar moles. Frite mais 2 ovos da mesma maneira.
- Com uma espátula, distribua os ovos entre os aspargos em cada prato. Polvilhe cada prato com gremolata e regue com azeite, se desejar.
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