Batatas hash browns de mandioca com chouriço.

Votos: 1

Como preparar batatas hash de mandioca com chouriço

Tempo: 40 min.
Complexidade: média
Porções: 4

O ingrediente principal deste hash brown não é a batata, mas sim a mandioca, que é um ótimo substituto. Ao cozinhar a mandioca, os pedaços finos cozinham mais rápido do que os grossos, então use-os como guia para verificar o ponto de cozimento. Assim como as batatas, a mandioca é frita em uma frigideira bem quente, resultando em uma casquinha crocante por fora e macia por dentro. No entanto, a mandioca precisa de mais óleo do que as batatas, então certifique-se de adicionar 4 colheres de sopa e deixar a frigideira bem quente, caso contrário, a mandioca vai grudar. Se tiver coentro à mão, polvilhe sobre o hash brown pronto.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

700g de raízes de mandioca
6 colheres de sopa de óleo vegetal
170 g de chouriço cru, sem a tripa.
1 cebola espanhola picada
1 pimentão vermelho picado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
4 ovos grandes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Descasque a mandioca, corte-a em pedaços de 8 a 10 cm e, em seguida, corte-a longitudinalmente em quatro partes. Coloque as partes cortadas com a parte cortada para baixo e retire o miolo; descarte-o. Corte cada parte em pedaços de 4 cm.
Coloque a mandioca em uma panela média com água fria e salgada, cobrindo-a com 2 cm de água. Leve ao fogo alto e cozinhe até ficar macia e translúcida, mas sem desmanchar, por cerca de 15 minutos.

Escorra a água, volte a colocar a mandioca na panela, leve ao fogo baixo e mexa uma ou duas vezes para secar.
Enquanto a mandioca cozinha, coloque 2 colheres de sopa de óleo vegetal e o chouriço em uma frigideira grande de ferro fundido e aqueça em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o chouriço esteja dourado e cozido por completo, cerca de 4 minutos. Transfira para um prato com uma escumadeira.
Adicione a cebola à panela, tempere com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida e começar a amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione a pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer e começar a dourar em alguns pontos, cerca de 5 minutos. Transfira para um prato com o chouriço.
Aqueça as 4 colheres de sopa restantes de óleo vegetal em uma frigideira. Adicione a mandioca e tempere com sal. Usando uma espátula de metal, quebre a mandioca em pedaços e pressione-a no óleo quente. Assim que estiver levemente dourada na parte de baixo, após 1 a 2 minutos, vire-a e continue pressionando e virando até que fique crocante, por mais 4 minutos aproximadamente.
Adicione o chouriço e os legumes e aqueça bem.
Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione a manteiga e cubra o fundo da frigideira. Quebre os ovos em tigelas separadas. Adicione os ovos à frigideira. Cozinhe até que as bordas fiquem brancas, cerca de 1 minuto.
Em seguida, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 4 minutos. Se preferir a gema malpassada, cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva as batatas raladas com ovos mexidos.