Sopa francesa de três cebolas
Votos: 2
Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 317, gordura total 10,5 G., gorduras saturadas G., proteínas 15 G., carboidratos 40 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Calorias 317, gordura total 10,5 G., gorduras saturadas G., proteínas 15 G., carboidratos 40 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Uma versão modernizada da tradicional sopa de cebola francesa, perfeita para quem está de dieta e controle de peso. É baixa em gordura. As cebolas são refogadas com a tampa fechada, e o vapor as carameliza, exigindo apenas uma pequena quantidade de óleo. Este é adicionado literalmente para dar sabor, que se torna ainda mais especial pela combinação de três tipos de cebola: cebola, chalota e alho-poró. As cebolas refogadas são então cobertas com um caldo diluído e temperadas com especiarias. Sirva a sopa pronta em tigelas e leve ao forno para tostar, com fatias de baguete por cima e queijo ralado por cima. Mesmo uma pequena quantidade será suficiente para dar à sopa uma crosta deliciosa e crocante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 colher de sopa (15 g) de manteiga
- 1 colher de chá de azeite
- 0,7 kg de cebolas, descascadas e cortadas em meias-luas finas (cerca de 6 xícaras picadas)
- 6 chalotas, fatiadas finamente (1 3/4 xícaras)
- 1 alho-poró, cortado em fatias finas das partes branca e verde-clara, bem lavado, descartando as folhas verdes.
- 3-4 ramos frescos de tomilho
- 1 ramo fresco de alecrim
- 1 colher de sopa de farinha
- 4 xícaras de caldo de carne levemente salgado
- 2 colheres de sopa de água
- 2 colheres de chá de molho Worcestershire
- 1/4 colher de sopa de xerez seco
- 8 fatias de baguete integral (0,5 cm de espessura), 60 g, torradas
- 0,5 xícara de queijo Gruyère ralado finamente (cerca de 50 g)
- 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, a chalota e o alho-poró, tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa e tampe. Cozinhe, sem mexer, até que a cebola esteja macia e comece a dourar, por cerca de 10 a 15 minutos.
- Retire a tampa e continue cozinhando, mexendo frequentemente, até que as cebolas estejam bem douradas e caramelizadas, por cerca de 25 a 30 minutos. (Se as cebolas começarem a queimar, adicione água, uma colher de sopa de cada vez.) Enquanto isso, amarre os alhos-porós reservados com o tomilho e o alecrim usando barbante culinário.
- Polvilhe as cebolas com farinha e cozinhe, mexendo, por 2 a 3 minutos até que a farinha esteja completamente incorporada. Junte o caldo e 2 xícaras de água, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela; adicione o ramo de ervas. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até engrossar, por 20 a 25 minutos. Incorpore o molho inglês e retire do fogo. Descarte o ramo de ervas, adicione o xerez e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Pré-aqueça o forno na função grill. Distribua a sopa em 4 tigelas refratárias (450 ml cada) ou ramequins e disponha-os em uma assadeira. Cubra cada porção com 2 fatias de baguete e polvilhe com queijo. Leve ao forno na função grill e deixe gratinar até o queijo derreter e dourar, cerca de 1 minuto. Polvilhe com cebolinha e sirva.
Observação
Sugestão de servir: Transforme esta sopa substanciosa em uma refeição completa com uma salada de folhas verdes, endívia picada e beterraba, temperada com vinagrete.
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