Sopa de cebola francesa em panelas
Votos: 3
Tempo: 2 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Esta sopa leve vai agradar a todos os amantes da culinária francesa. Prepare-a com caldo de galinha pré-cozido, de preferência de uma ave velha (que possa ser usada para sopa), e cebolas caramelizadas. Depois, asse-a em panelinhas com queijo Gruyère antes de servir.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 8 cebolas grandes, cortadas em fatias finas na transversal (da ponta à raiz)
- 170 g de xerez seco
- 2 litros de caldo de galinha
- Azeite extra virgem
- Sal grosso
- 4 folhas de louro
- 1 ramo de tomilho
- 12 fatias finas de baguete
- 225 g de queijo gruyère ralado
- 1/2 maço de cebolinha
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Despeje azeite no fundo de uma panela grande. Adicione a cebola e polvilhe generosamente com sal. Leve a panela ao fogo médio. Mexa a cebola para envolvê-la no azeite. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos.
Quando as cebolas estiverem bem macias e tiverem liberado bastante líquido, retire a tampa e cozinhe em fogo muito baixo. Esse método produzirá uma cor marrom intensa e um sabor adocicado. Não existe método rápido. Caramelizar cebolas leva bastante tempo (cerca de uma hora), então certifique-se de ter tempo suficiente.
"As cebolas caramelizadas são muito doces e exigem uma boa quantidade de sal", diz Anne Burrell, que recomenda provar a sopa antes de servir. - Quando as cebolas estiverem bem douradas e tiverem reduzido bastante, adicione o xerez e cozinhe até reduzir pela metade. Adicione as folhas de louro, um ramo de tomilho e o caldo de galinha.
Leve ao fogo até ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora. Prove para garantir que o tempero esteja a gosto; pode ser necessário adicionar mais sal. Se muito líquido evaporar, adicione água para manter o nível — afinal, é uma sopa. A sopa pronta deve ficar espessa e muito saborosa. - Toste ou grelhe fatias de baguete. Encha metade de um ramequim refratário com sopa de cebola, cubra cada um com duas fatias de pão torrado e polvilhe com queijo Gruyère. Leve os ramequins ao forno na função grill até o queijo derreter: ele deve começar a borbulhar e dourar. Polvilhe com cebolinha picada.
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