Salmão em massa filo "Salmão en Croute"

Votos: 2

Tempo: 4 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 2

Valor nutricional por porção:

Calorias 1616, gordura total 107 G., gorduras saturadas 50 G., proteínas 59 G., carboidratos 105 G., fibra 5 G., colesterol 413 mg, sódio 1387 mg, açúcar 6 G.

O salmão em crosta é um prato festivo francês que impressionará seus convidados. Salmão suculento, queijo mascarpone cremoso e espinafre são envoltos em massa filo e assados até ficarem dourados e crocantes. Servido com um molho cremoso de endro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmão empanado

220 g de queijo mascarpone
2 ramos grandes de endro fresco
Raspas e suco de 1 limão
Sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora
1 porção de massa filo, pincelada com manteiga derretida (receita abaixo).
Dois filés de salmão pesando 170 gramas cada.
1 xícara de folhas jovens de espinafre
4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
1/4 de xícara de creme de leite fresco
1 colher de chá de mostarda Dijon

Massa filo caseira

2 xícaras de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
Uma pitada generosa de sal marinho fino.
0,5 xícaras de água à temperatura ambiente
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 ovo grande à temperatura ambiente
Equipamento especialCortador de biscoitos em formato de coração de 5 cm.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga. Reserve. Coloque a massa filo à sua frente, corte em três tiras (30x90cm) e pincele com manteiga derretida.
Numa tigela pequena, misture o mascarpone, o endro, as raspas e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve um terço do recheio para o molho de mascarpone.

Seque o filé de salmão com papel-toalha. Coloque o filé em uma das extremidades de uma tira de massa filo, deixando uma sobra de 8 a 10 cm. Tempere com sal e pimenta. Espalhe metade da mistura de queijo restante sobre o peixe e cubra com uma camada uniforme de metade das folhas de espinafre. Cubra o filé com a sobra de massa e enrole-o, pincelando com manteiga à medida que for enrolando. Prepare o segundo filé de salmão da mesma maneira e coloque-o com a emenda para baixo em uma das assadeiras preparadas.
Dobre a última folha de massa filo 4 vezes até atingir um quarto do seu tamanho original (um retângulo de aproximadamente 30 x 22 cm). Unte com manteiga e recorte 6 corações. Coloque-os em outra assadeira preparada.
Asse até que os corações estejam dourados, de 5 a 10 minutos, e a massa ao redor do salmão esteja crocante, quebradiça e dourada, cerca de 20 minutos.
molho de queijo mascarponeNuma panela pequena, misture o restante da mistura de mascarpone, o creme de leite, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta. Aqueça (sem deixar ferver) em fogo médio. Sirva o salmão empanado, regado com o molho de creme e finalize cada porção com 3 corações de salmão.
Massa filo caseira

Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Em um copo medidor, misture a água, o óleo e o ovo. Usando uma colher de pau ou um batedor de arame, misture a mistura líquida com a mistura seca e sove até obter uma massa homogênea.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove até ficar lisa. Em seguida, bata a massa na bancada, vire-a e continue sovando até ficar lisa, por cerca de 5 a 10 minutos. Você também pode sovar a massa em uma batedeira planetária com o gancho para massas. Isso leva cerca de 10 minutos. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas.
Forre uma mesa (com pelo menos 90 cm de comprimento e largura) com uma toalha de mesa limpa. Polvilhe toda a toalha com farinha. Abra a massa cuidadosamente em um quadrado de aproximadamente 30 x 30 cm e, em seguida, abra-a novamente em um quadrado maior, com cerca de 90 cm de diâmetro. Usando uma tesoura de cozinha, apare as bordas mais grossas ao redor do perímetro e descarte-as. Deixe a massa secar um pouco, por cerca de 5 minutos.

Saída: 1 folha grande de massa filo (90x90 cm)