Salmão em massa folhada

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Experimente este tenro filé de salmão assado sobre uma cama de cogumelos e espinafre salteados, envolto em uma crosta crocante e dourada. O salmão é cortado em tiras e servido como aperitivo com um molho cremoso de endro para mergulhar. Você também pode cortá-lo em pedaços maiores e servi-lo como prato principal. Nem precisa de acompanhamento: a crosta, os cogumelos e o espinafre são tudo o que você precisa para complementar o suculento peixe com uma riqueza de sabor. Use massa folhada comprada pronta para esta receita, e será muito fácil.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmão

1 filé de salmão com aproximadamente 1 kg, sem pele.
2 colheres de chá de azeite
2 chalotas médias, picadas finamente
250 g de cogumelos cremini, fatiados com 0,5 cm de espessura.
140 g de espinafre pequeno
2 folhas de massa folhada congelada, descongeladas
1 ovo grande, batido
Farinha, para trabalhar com massa.

Molho de endro

2/3 de xícara de suco de amêijoas
3/4 de xícara de creme azedo mexicano
0,5 xícara de creme de leite fresco
2 colheres de chá de farinha de primeira qualidade
3 colheres de sopa de endro fresco picado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre uma assadeira com papel alumínio e borrife com óleo em spray.
Enchimento:

Aqueça o azeite em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione a chalota e refogue até ficar translúcida e perfumada, cerca de 2 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe até o líquido evaporar, cerca de 3 minutos. Adicione o espinafre e cozinhe por 4 minutos, até murchar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar.

Polvilhe uma superfície plana com farinha. Com um rolo de massa, abra as folhas de massa folhada até atingirem uma espessura de 0,5 cm (cada uma com 30 x 30 cm). Disponha as folhas lado a lado, sobrepondo-as ligeiramente, cerca de 1 cm. Pincele a faixa de sobreposição com ovo batido, pressione as folhas juntas e sele com um garfo. Transfira para a assadeira preparada. Espalhe a mistura de cogumelos resfriada em um dos lados do retângulo de massa folhada.
Salmão:

Para formar um retângulo uniforme com o filé de salmão, corte a parte superior da barriga e junte-a à cauda. Coloque o filé sobre a mistura de cogumelos. Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino. Dobre a outra metade do retângulo de massa sobre o recheio e sele pincelando a borda com ovo batido e pressionando com um garfo ou com os dedos. Dobre as duas bordas restantes da massa para baixo do filé de salmão. Pincele tudo com ovo batido.
Asse até ficar crocante e dourado, por 25 minutos. Deixe descansar por 8 minutos antes de fatiar.
molho de endro:

Despeje o caldo de amêijoas em uma panela de fundo grosso e leve para ferver. Abaixe o fogo e reduza para 120 ml (0,5 xícara). Adicione o creme de leite azedo e o creme de leite fresco e reduza para 240 ml (1 xícara). Adicione a farinha e mexa até o molho engrossar. Adicione o endro e tempere com sal e pimenta.
Corte o salmão em fatias de aproximadamente 4 cm de largura. Sirva imediatamente com molho de endro.