Pão de batata com alecrim e alho

Votos: 1

Tempo: 5 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 2 pães redondos

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 16
Calorias 340, gordura total 7 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 9 G., carboidratos 60 G., fibra 3 G., colesterol 0 mg, sódio 287 mg, açúcar 2 G.

"Aprendi o prazer de adicionar batatas ao pão enquanto morava no Vale de Napa", lembra Duff Goldman. "Então, o sabor e o aroma sempre evocam aquele lugar mágico, mas você pode escolher outros vegetais ou até mesmo adicionar nozes e azeitonas. Este pão não pode ser estragado adicionando mais sabor! Você pode sovar a massa à mão, mas é muito mais fácil trabalhar com uma batedeira planetária."

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Pão

2 batatas grandes, assadas e ainda quentes (veja a receita abaixo).
1 cabeça de alho, torrada e ainda quente (veja a receita abaixo).
2 pacotes de 7 gramas de fermento biológico seco ativo
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para untar
2 colheres de chá de sal grosso + um pouco mais para polvilhar
4 xícaras de farinha de primeira qualidade + mais se necessário
4 xícaras de farinha de pão
1 colher e meia de sopa de alecrim fresco picado

batatas assadas

2 batatas grandes
Azeite

Alho assado

1 cabeça de alho
Azeite

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de pão, batata, alho, massa de fermento, alecrim

Preparar o prato de acordo com a receita:

Descasque e pique grosseiramente as batatas. Esprema o alho assado em uma tigela média e adicione as batatas.
Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa, misture o fermento, 2 xícaras de água morna e o açúcar. Deixe o fermento ativar por cerca de 7 minutos, ou até formar bolhas. Adicione o azeite, as batatas, o alho, o sal e a farinha. Misture em velocidade média por 15 minutos.

Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido por 1 hora e meia, ou até dobrar de tamanho. Sove a massa novamente e deixe crescer por 1 hora. Sove mais uma vez e divida a massa ao meio. Forme uma bola com cada metade, coloque-as em uma assadeira e deixe crescer por 45 minutos, ou até ficarem fofinhas.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Pincele a massa com azeite e polvilhe com um pouco de sal e alecrim. Faça um corte grande na parte superior de cada bola de pão e asse por cerca de 45 minutos, ou até que o pão esteja bem dourado e soe oco ao bater levemente. Deixe esfriar sobre uma grade. Nunca refrigere o pão!
Batata assada: Esfregue as batatas com um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta. Faça cerca de 20 furos em toda a superfície com um garfo para liberar o vapor. Coloque as batatas em uma assadeira e asse a 220 °C por 1 hora. A casca ficará crocante, facilitando a remoção do purê. As cascas podem ser consumidas como aperitivo.
Alho assado: Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Corte a ponta da cabeça de alho para expor os dentes. Regue o alho com azeite, embrulhe bem em papel alumínio, coloque em uma assadeira e asse por 35 a 40 minutos. Não precisa cronometrar, apenas asse até que o alho esteja perfumado. Você saberá imediatamente se passou do ponto: ele terá um cheiro desagradável de queimado. Descarte e comece de novo.