Pães achatados com recheio de frango picante

Votos: 2

Como preparar pães achatados recheados com frango apimentado

Tempo: 3 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 824, gordura total 31 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 33 G., carboidratos 103 G., fibra 5 G., colesterol 85 mg, sódio 764 mg, açúcar 5 G.

Esses pães achatados com frango são semelhantes ao lahmacun, pães achatados turcos crocantes recheados com carne moída e vegetais. Tanto a base quanto o recheio podem ser preparados com antecedência, o que é conveniente se você estiver cozinhando para muita gente. Cebola, pimentão e tomate realçam o sabor e dão mais volume ao recheio de frango. Para um toque ainda mais do Oriente Médio, você pode substituir o frango por carne de cordeiro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Pães achatados

6 xícaras de farinha de primeira qualidade + farinha extra para trabalhar com a massa.
1 pacote (7 g) de fermento seco de ação rápida
3 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para untar a tigela
Sêmola ou fubá para polvilhar

Frango

6 colheres de sopa de azeite
Meia cebola pequena, picada finamente.
Meio pimentão vermelho médio, picado finamente.
6 colheres de sopa de extrato de tomate
600 g de frango moído
1,5 colher de chá de cominho em pó
0,5 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
2 tomates-cereja, em cubos
1/4 de xícara de iogurte grego
Suco de meio limão
2 colheres de sopa de salsa fresca picada + mais para servir
1/3 de xícara de iogurte grego
Equipamento especialpedra de pizza ou assadeira, pá de pizza ou tábua de corte de madeira

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e 2 colheres de chá de sal. Em outra tigela grande, misture 2 1/4 xícaras de água morna com o óleo. Adicione a mistura de água à mistura de farinha e misture com as mãos até formar uma massa homogênea.
Continue amassando a massa em uma superfície enfarinhada até que fique lisa e elástica, por cerca de 5 minutos. Unte uma tigela grande com óleo. Coloque a massa amassada na tigela, unte-a, cubra e deixe descansar em um local aquecido até dobrar de tamanho, por cerca de 1 hora.

Posicione uma grelha no terço inferior do forno e coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira sobre ela. Pré-aqueça o forno a 230°C.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove-a. Divida-a em 12 partes iguais. Forme uma bola com cada parte. Espalhe as bolas de massa uniformemente sobre a superfície de trabalho, cubra e deixe descansar por 20 minutos. Se sovar a massa com antecedência, após formar as bolas, embrulhe cada pedaço firmemente em filme plástico e leve à geladeira durante a noite. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de abrir a massa.
Trabalhando com várias bolas de massa ao mesmo tempo, abra cada uma em um círculo com cerca de 0,3 mm de espessura, polvilhando a superfície de trabalho e o rolo com farinha conforme necessário. Polvilhe uma pá de pizza ou uma tábua de corte de madeira com sêmola ou fubá e cubra com 1 ou 2 folhas de massa.
Agite a pá de pizza para frente e para trás para evitar que a massa grude, depois transfira para uma pedra de pizza quente (ou assadeira) e asse até que a massa esteja dourada e crescida na parte de baixo, mas ainda macia e flexível, por cerca de 3 minutos. Retire a massa com uma pinça, pressione as bolhas de ar e deixe esfriar. Repita com as porções restantes de massa. Neste ponto, você pode adicionar os ingredientes e assar a massa, ou deixá-la esfriar, empilhá-la, embrulhá-la e refrigerá-la por até 2 dias ou congelá-la por até 2 meses.
Enchimento:

Enquanto os pães achatados assam, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o pimentão e refogue, mexendo, até que fiquem macios, por cerca de 5 minutos. Adicione o extrato de tomate e refogue por 1 minuto (adicione um pouco de água se queimar).
Adicione as 4 colheres de sopa de óleo restantes, a carne moída, o cominho, 1 colher e meia de chá de sal, a canela, a pimenta calabresa e a pimenta-da-jamaica e continue cozinhando, desfazendo quaisquer grumos, até que a carne esteja cozida, por cerca de mais 5 minutos. Adicione os tomates e cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo e misture o iogurte, o suco de limão e a salsinha. Deixe esfriar completamente. O recheio pode ser preparado com um dia de antecedência e refrigerado.
Molho:

Numa tigela pequena, misture o iogurte, 3 colheres de sopa de água e uma pitada generosa de sal.
Pães achatados:

Pincele cada pão achatado com manteiga e cubra com cerca de 1/4 de xícara do recheio. Asse 1 ou 2 pães achatados por vez em uma pedra quente até que fiquem crocantes na parte de baixo, por cerca de 5 minutos, girando-os 180 graus na metade do tempo para garantir que assem por igual. Regue com molho de iogurte, polvilhe com sal e salsa, fatie e sirva.