roti indiano, pão achatado com grão-de-bico
Votos: 2
Tempo: 3 horas e 10 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 10 pães achatados roti
Complexidade: média
Quantidade: 10 pães achatados roti
Pães indianos roti com grão-de-bico - uma receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 xícaras e 1/3 de farinha de trigo premium
- 2 colheres de sopa de ghee (veja a receita abaixo) ou óleo vegetal
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal
- Água
- Recheio de grão-de-bico (veja a receita abaixo)
Ghee:
- 450 g de manteiga, cortada em pedaços
Recheio de grão-de-bico:
- 2 xícaras de grão-de-bico cozido
- 1,5 colher de sopa de ghee ou óleo vegetal
- 3 dentes de alho picados
- Uma pitada de açafrão
- 1,5 colher de chá de sementes de cominho torradas e moídas
- 1/2 xícara de água
- Sal e pimenta-do-reino moída
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó e o sal. Adicione a manteiga ghee e água suficiente para formar uma massa macia (não muito seca). Deixe a massa descansar por 10 minutos, depois divida-a em 8 a 10 pedaços e forme bolinhas. Deixe a massa descansar por mais 2 minutos.
- Faça um buraco no centro da bolinha de massa, adicione 3 a 4 colheres de sopa de recheio e aperte para fechar o buraco. Repita com os pedaços de massa restantes. Dobre a massa ligeiramente para dentro, coloque as bolinhas recheadas em uma superfície enfarinhada e abra-as com um rolo até formar discos de 20 a 25 cm de diâmetro. Pincele a superfície dos pães achatados com ghee derretido ou óleo vegetal.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio e unte-a com ghee ou óleo vegetal. Frite os pães achatados de um lado por cerca de 2 minutos, unte a superfície com ghee ou óleo vegetal, vire o disco e frite por mais um minuto. Sirva quente.
Manteiga ghee: Coloque a manteiga em uma panela de fundo grosso e leve ao forno preaquecido a 150 °C por 1,5 a 2 horas. Retire a espuma que se formar na superfície e despeje o líquido em um frasco de vidro, deixando os pedaços sólidos de proteína do leite no fundo da panela. A manteiga se conserva bem na geladeira por até 6 meses. - Recheio de grão-de-bico: Derreta a manteiga ghee em uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho e refogue por um minuto, depois adicione o açafrão e o cominho e refogue por mais um minuto. Adicione o grão-de-bico, a água e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo até a água evaporar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar e processe em um processador de alimentos até obter um purê.
Categorias:
receita / Padaria / Pão caseiro / Molhos / Mergulhos / culinária indiana
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