Batatas-doces fritas com molho secreto

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 419, gordura total 16 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 4 G., carboidratos 67 G., fibra 6 G., colesterol 8 mg, sódio 618 mg, açúcar 22 G.

"Qual o segredo das minhas batatas-doces fritas super crocantes? Na verdade, são dois", compartilha Cardea Brown. "Primeiro, deixo as batatas-doces cortadas em juliana de molho em água fria para remover o máximo de amido possível. Depois, mergulho-as em uma massa feita com amido de milho e água com gás. Assim que as batatas fritas estiverem prontas, cubro-as com uma mistura de temperos agridoce e sirvo com dois molhos incríveis diferentes. Aposto que você não vai parar em apenas um!"

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

batatas fritas doces

900 g de batata-doce, descascada e cortada em palitos de 0,5 cm de espessura, como batatas fritas.
2 colheres de sopa de açúcar mascavo bem compactado
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Óleo de amendoim ou vegetal para fritar
3/4 de xícara de amido de milho
3/4 de xícara de água com gás

Molho barbecue cremoso

0,5 xícara de molho barbecue de mostarda Carolina (veja receita)
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá de tempero caseiro

Molho picante

1/3 de xícara de ketchup
1/3 de xícara de maionese
2 colheres de sopa de tempero caseiro
2 colheres de chá de molho picante

Tempero caseiro

2 colheres de chá de alho em pó
2 colheres de chá de cebola em pó
2 colheres de chá de páprica doce
2 colheres de chá de sal grosso
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Equipamento especialtermômetro de gordura profunda

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

batatas fritas doces:

Deixe as batatas de molho em água fria por 30 minutos. Seque-as com papel toalha. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, o alho, a páprica, o sal e a pimenta.
Molho barbecue cremoso:

Misture o molho barbecue, a maionese e o tempero caseiro em uma tigela.

Molho picante:

Em uma tigela separada, misture o ketchup, a maionese, o tempero caseiro e o molho picante.

Tempero caseiro:

Em uma tigela pequena, misture o alho em pó, a cebola em pó, a páprica, o sal e a pimenta. Guarde em um recipiente hermeticamente fechado em temperatura ambiente.

batatas fritas:

Despeje 7 cm de óleo vegetal em um caldeirão. Aqueça o óleo a 160 °C. Forre a grelha com papel toalha.
Em uma tigela média, misture o amido de milho e a água com gás. Mergulhe as batatas-doces na mistura de amido de milho, em lotes, para cobrir cada pedaço completamente. A camada ficará fina. Mexa a mistura após cada lote. Frite as batatas-doces em lotes até que flutuem na superfície, de 1 a 2 minutos. As batatas fritas não estarão douradas neste ponto. Transfira para uma grelha para escorrer o excesso de óleo.
Aqueça o óleo a 175°C.
Frite as batatas-doces uma segunda vez, em porções, até ficarem douradas e crocantes, por 4 a 5 minutos. Transfira para uma grelha forrada com papel manteiga para escorrer o excesso de óleo. Polvilhe imediatamente com o tempero de açúcar mascavo. Sirva imediatamente com molhos para mergulhar.