Purê de batata-doce com nozes caramelizadas
Votos: 1
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Se você procura um acompanhamento diferente para sua carne que complemente o sabor, escolha batata-doce. Também conhecida como batata-doce, ela tem uma textura semelhante à da batata comum quando cozida, mas com um sabor levemente adocicado. A batata-doce rende um purê delicioso. Combine partes iguais de batata-doce e batata comum, cozinhe e amasse, adicionando leite e manteiga. Para realçar o sabor deste vegetal, cubra com um molho de manteiga noisette feito com nozes-pecã crocantes. Elas darão um toque sutil de nozes e um sabor caramelizado ao purê. Apesar dessa combinação inusitada, este acompanhamento é perfeito para carnes ou aves assadas no forno.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,5 kg de batatas Russet Burbank (cerca de 2 batatas médias), descascadas e picadas.
- 0,5 kg de batata-doce (cerca de 2 batatas médias), descascadas e picadas.
- Uma pitada de pimenta caiena
- 165 g de manteiga com sal, cortada em pedaços, à temperatura ambiente.
- 1/4 a 1/2 xícara de leite morno
- 1/3 de xícara de nozes-pecã picadas
- 1 a 2 colheres de chá de açúcar mascavo
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque as batatas e as batatas-doces em uma panela grande e cubra com água fria até um nível de 2 cm. Tempere generosamente com sal e leve para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando até ficarem macias, cerca de 15 minutos.
- Escorra as batatas e volte a panela ao fogo baixo. Aqueça até que a água restante evapore, cerca de 2 minutos. Adicione a pimenta caiena, ½ colher de chá de sal e toda a manteiga, reservando apenas 2 colheres de sopa. Amasse as batatas com um amassador de batatas até obter um purê liso. Aos poucos, incorpore o leite, mexendo sempre, até que o purê fique cremoso. Tempere com pimenta e transfira para uma travessa.
- Em uma frigideira em fogo médio, derreta as 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga restantes até que comece a escurecer, de 3 a 5 minutos. Junte as nozes-pecã e toste levemente por 1 a 2 minutos, depois retire do fogo. Incorpore o açúcar mascavo. Despeje a mistura sobre o purê.
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