Escalopes de vitela ao molho Marsala com cogumelos
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 365, gordura total 27 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 25 G., carboidratos 4 G., fibra 1 G., colesterol 108 mg, sódio 508 mg, açúcar 2 G.
Calorias 365, gordura total 27 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 25 G., carboidratos 4 G., fibra 1 G., colesterol 108 mg, sódio 508 mg, açúcar 2 G.
Escalopes de vitela ao molho Marsala com cogumelos é um prato tradicional italiano, fácil de preparar em casa. É um clássico consagrado e popular em praticamente todos os restaurantes italianos. Em resumo, são escalopes de vitela fritos regados com molho de vinho. Não há segredos para este prato. Seu principal "segredo" é o autêntico vinho Marsala e a vitela fresca e de alta qualidade.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 700 g de lombo de vitela, cortado em 12 fatias.
- 1 colher de chá de orégano seco
- Raspas de 1 limão
- 1 xícara de farinha
- 110 g de manteiga sem sal
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 3 xícaras de cogumelos picados
- 2 colheres de sopa de vinho Marsala
- 1 colher de sopa de alcaparras, enxágue
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 0,5 xícara de caldo de galinha
- 1/4 de xícara de salsa fresca picada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque cada pedaço de vitela entre duas folhas de filme plástico e bata com um martelo de carne ou com o fundo de uma frigideira pequena até ficar com 0,5 cm de espessura. Transfira a vitela para uma assadeira. Em uma tigela pequena, misture o orégano, as raspas de limão, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino, e esfregue a mistura sobre a vitela. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Retire a vitela da geladeira e passe-a na farinha, cobrindo ambos os lados. Retire o excesso de farinha e reserve a vitela em um prato ou bandeja.
- Em uma frigideira grande, aqueça 4 colheres de sopa de manteiga em fogo médio até derreter e borbulhar. Frite a vitela em porções até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Retire da frigideira e coloque em um prato.
- Adicione as 4 colheres de sopa de manteiga restantes e a cebola à frigideira e refogue até que a cebola esteja macia, de 2 a 3 minutos. Adicione os cogumelos, o vinho Marsala, as alcaparras, a mostarda, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino e cozinhe até que os cogumelos estejam macios, de 3 a 5 minutos. Adicione o caldo de galinha e cozinhe até que o molho reduza pela metade e engrosse.
- Transfira a vitela cozida para uma travessa e regue com o molho. Polvilhe com salsa e sirva.
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