Costeletas de vitela na frigideira
Votos: 1
Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Este prato clássico milanês utiliza escalopes finos de vitela. Prepare uma área para empanar na bancada com quatro pratos rasos: um para farinha, ovos batidos, a mistura de farinha de rosca e ervas secas, e um prato vazio para os escalopes empanados. Frite os escalopes em bastante óleo vegetal até dourarem e estarem cozidos por dentro. Use um termômetro de fritura para controlar a temperatura do óleo. A carne ficará suculenta, crocante e aromatizada com ervas mediterrâneas. Sirva com uma salada verde ou qualquer acompanhamento de sua preferência.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,9 kg de costeletas finas de vitela
- 4 ovos grandes
- 1,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
- 2 xícaras de farinha de rosca simples
- 2 colheres de chá de manjericão seco
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 limão, cortado em gomos
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 80°C.
- Numa tigela rasa, bata os ovos e tempere com sal e pimenta. Coloque a farinha em outra tigela rasa. Misture numa terceira tigela rasa. migalhas de pãomanjericão e tomilho. Prepare um prato grande.
- Tempere a vitela com sal e pimenta-do-reino. Trabalhando com um pedaço de carne de cada vez, passe-o primeiro na farinha, sacudindo o excesso. Em seguida, coloque a vitela enfarinhada nos ovos batidos, cobrindo-a completamente. Passe a carne na mistura de farinha de rosca, pressionando levemente para aderir. Coloque o pedaço em um prato grande e repita com as fatias de vitela restantes.
- Em uma frigideira grande com laterais altas, aqueça o óleo vegetal a 190°C (375°F). Prepare uma assadeira com uma grelha. Com cuidado, coloque 2 pedaços de vitela empanada no óleo quente e frite até dourar dos dois lados, por cerca de 6 a 8 minutos no total. Coloque a carne frita na grelha, tempere com sal e volte ao forno para manter aquecida. Repita o processo com o restante da vitela.
- Sirva o vitelo à milanesa com fatias de limão.
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