Frango Strathearn no forno

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 576, gordura total 31 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 36 G., carboidratos 37 G., fibra 2 G., colesterol 138 mg, sódio 1190 mg, açúcar 29 G.

O frango é marinado em uma salmoura de mel por uma hora, depois assado no forno e pincelado com um glacê de mel alguns minutos antes de estar pronto. O resultado é uma carne macia e suculenta, e a pele crocante, doce e picante, simplesmente deliciosa. Use o caldo restante para preparar um delicioso vinagrete de cogumelos para o frango. Sirva regado com azeite de trufa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmoura

0,5 xícara de mel
0,5 xícara de sal grosso
2 folhas de louro
2 dentes de alho, descascados e amassados
2 ramos de tomilho fresco
3 colheres de sopa de cubos de gelo
1 frango com aproximadamente 2 kg, cortado em 10 pedaços, removendo a espinha dorsal.

cobertura de mel

1/4 de xícara de mel
2 colheres de chá de vinagre de maçã
Suco de 1 laranja

Frango

1 colher de sopa de sal grosso
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Molho

1 colher de sopa de azeite extra virgem
450 g de cogumelos variados (por exemplo, champignon, cogumelo ostra ou shiitake)
1 colher de sopa de alho fatiado finamente
1 colher de sopa de chalotas picadas
1/4 de xícara de farinha
0,5 xícara de vinho branco seco
1 xícara de caldo de galinha levemente salgado
Azeite de trufa, para regar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Salmoura:

Numa panela grande, misture 1 xícara de água, mel, sal, folha de louro, alho e tomilho. Leve ao fogo médio até ferver. Assim que ferver, desligue o fogo e adicione cubos de gelo. Coloque o frango num saco plástico grande com fecho hermético e despeje a salmoura por cima. Leve à geladeira por 1 hora.

cobertura de mel:

Numa panela pequena, misture o mel, o vinagre e o suco de laranja e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e deixe descansar em temperatura ambiente até a hora de usar.
Frango:

Retire o frango da salmoura e seque-o com papel-toalha. Tempere com sal e pimenta e coloque-o com a pele virada para baixo em uma frigideira de ferro fundido. Leve ao forno. Asse até que a temperatura interna atinja 68°C (150°F), cerca de 50 minutos, virando uma vez. Retire do forno, pincele o frango com o glacê de mel e retorne ao forno. Asse até que a pele esteja crocante e a temperatura interna atinja 74°C (165°F), cerca de 15 minutos. Retire o frango e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Descarte a gordura da frigideira.
Molho:

Adicione azeite à mesma frigideira de ferro fundido e aqueça em fogo médio. Adicione os cogumelos, o alho e a chalota e refogue. Deixe-os amolecer, mas tenha cuidado para não queimá-los. Tempere com sal e pimenta. Adicione a farinha e incorpore a gordura. Continue cozinhando por cerca de 2 minutos.
Adicione o vinho branco e raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe reduzir por cerca de 1 minuto. Adicione o caldo de galinha e reduza pela metade, por 2 a 3 minutos. Retire do fogo e regue com um fio de azeite de trufa. Incorpore a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto. Disponha os pedaços de frango em uma travessa e regue com o molho de trufa.