Frango crocante com limão e pimenta assado no forno
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8
Esta receita resulta num frango saboroso, com carne suculenta e macia, um toque cítrico e picante e uma pele super crocante. Os frangos são assados inteiros no forno, sobre uma grelha em cima de uma assadeira com vinho branco, que irá infundir ainda mais sabor à medida que evapora. Antes de assar, esfregue toda a superfície do frango com uma pasta de manteiga, raspas de limão e ervas, adicionando um pouco sob a pele. Deixe secar descoberto na geladeira por algumas horas — isso garantirá que a pele fique perfeitamente crocante após assar. Abaixo, também explicaremos em detalhes como fatiar o frango corretamente para que você tenha pedaços uniformes e não irregulares na sua mesa de Natal.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 110 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- Raspas e suco de 1 limão
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
- 2 colheres de chá de páprica
- 2 frangos pesando entre 2 e 2,2 kg cada, lavar e secar.
- 1 xícara de vinho branco seco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Em um processador de alimentos, pulse a manteiga, as raspas e o suco de limão, o alho, o tomilho, a páprica, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de sopa de pimenta-do-reino até obter uma mistura homogênea.
- Coloque as carcaças de frango em uma assadeira com borda. Solte a pele dos peitos e das coxas com os dedos. Esfregue cerca de três quartos da manteiga temperada sob a pele e o restante por toda a superfície do frango. Leve à geladeira, sem cobrir, de 2 a 8 horas antes de assar.
- Amarre as coxas do frango com barbante e dobre as asas para baixo. Coloque-as com o peito para cima em uma grelha dentro de uma assadeira grande. Despeje o vinho na assadeira e leve ao forno; asse até dourar e a temperatura interna atingir 76°C (165°F) na parte mais grossa da coxa, cerca de 1 hora e 50 minutos. Cubra o frango com papel-alumínio se a pele estiver dourando muito rápido.
- Deixe os frangos descansarem por 10 minutos antes de fatiá-los (veja abaixo). Polvilhe com sal.
- Com uma pinça, segure uma das coxas e puxe-a para longe do frango; corte a pele com uma tesoura de cozinha.
- Puxe a perna para fora e para trás para abrir a articulação; remova-a com uma tesoura. Repita do outro lado.
- Usando uma tesoura, separe as coxas das sobrecoxas.
- Corte as asas o mais próximo possível do frango.
- Insira a tesoura na parte da cauda do frango e corte ao longo do osso do peito.
- Puxe um dos seios para trás e corte-o, afastando-o da coluna. Repita do outro lado.
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