Frango simples com molho assado no forno

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Como preparar - Frango simples com molho no forno

Tempo: 1 hora e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 559, gordura total 36 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 46 G., carboidratos 7 G., fibra 1 G., colesterol 176 mg, sódio 1039 mg, açúcar 1 G.

Esta receita simples de frango assado é indispensável para qualquer cozinheiro amador. Um frango rende um jantar delicioso, as sobras são ótimas para sanduíches ou saladas, e a carcaça (que pode ser congelada por até um mês) é perfeita para fazer caldo. Este caldo caseiro é um molho delicioso para o frango.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 frango com peso entre 1,8 e 2,3 kg, com as miudezas reservadas para outro uso.
3 ramos de tomilho
3 dentes de alho, com casca
2 colheres de sopa de farinha
0,5 xícara de vinho branco seco
2 xícaras de caldo de galinha caseiro ou caldo comprado pronto com pouco sal
Equipamento especial: pequena assadeira com grelha, barbante de cozinha

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Seque o frango por dentro e por fora com papel toalha e deixe-o descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, posicione a grelha do forno no meio e pré-aqueça o forno a 230°C (430°F). Coloque a grelha em uma assadeira.
Tempere generosamente a cavidade do frango com sal e pimenta e recheie com tomilho e alho. Amarre as pernas com barbante culinário. Tempere generosamente a parte externa do frango com sal e pimenta-do-reino. Coloque-o com o peito para cima na grelha (não tempere o frango na grelha dentro da assadeira, ou o molho ficará muito salgado).

Asse o frango até dourar e ficar crocante, e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 74–76 °C (165–175 °F), de 50 minutos a 1 hora. Deixe o frango descansar na grelha por alguns minutos e, em seguida, incline-o cuidadosamente para a frente para liberar os sucos na assadeira. Retire o tomilho e o alho da cavidade. Deixe o frango descansar em uma tábua de corte enquanto prepara o molho. Para transferir o frango para a tábua com facilidade, insira o cabo de uma colher de pau na cavidade e segure o frango com uma pinça na outra mão.
Retire a grelha da assadeira e despeje o conteúdo em uma tigela pequena. Retire 2 colheres de sopa de gordura da superfície e misture-a com a farinha e 2 colheres de sopa de água em outra tigela pequena. Aqueça a assadeira em fogo médio, adicione o vinho, raspando os pedacinhos dourados do fundo, e cozinhe em fogo baixo até o vinho reduzir pela metade, de 3 a 4 minutos. Adicione o caldo de galinha, deixe ferver, incorpore a mistura de farinha e mexa constantemente até o molho engrossar, de 2 a 3 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Apare as asas do frango. Corte as pontas das asas com uma tesoura de cozinha e reserve para o caldo. Retire as pernas, cortando primeiro a coxa e, em seguida, localize as articulações do quadril perto da coluna e corte-as. Separe as sobrecoxas das coxas e transfira para uma travessa. Coloque a carcaça em pé, retire a espinha dorsal e reserve-a para o caldo. Coloque o peito com a pele para cima e corte-o ao meio na altura do esterno. Retire as asas e o peito e transfira para uma travessa. Sirva o frango com o molho quente. Reserve a carcaça restante para o caldo.

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