Frango empanado crocante com molho de salsicha

Votos: 1

Como preparar - Frango empanado crocante com molho de linguiça

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

O peito de frango é temperado com uma mistura de páprica e especiarias e marinado por uma hora em leite fermentado. Em seguida, é empanado com flocos de milho e assado até ficar crocante. O interior fica incrivelmente suculento e macio. Servido com um molho picante de linguiça caseiro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Mistura de especiarias

60 g de cebola granulada
60 g de sal
40 g de páprica húngara
40 g de açúcar
30 g de alho granulado
20 g de sal de aipo
5 g de páprica espanhola

Marinada

1 ovo
100 g de creme azedo
100 g de leite integral

Empanar

150 g de farinha
100 g migalhas de pão
100 g de flocos de milho triturados
10 gramas de açúcar
8 g de páprica húngara
6 g de tempero para aves
3 g de sementes de aipo moídas

Salsicha

250 g de carne de porco moída
17 g de farinha de rosca
10 g de xarope de bordo
4 gramas de sal
2 gramas de gengibre fresco picado
2 gramas de sálvia fresca picada
1 g de pimenta-do-reino moída

Molho

375 ml de caldo de galinha
125 ml de leite integral
50 g de banha de porco derretida
1/4 de xícara de cebola picada finamente
1 dente de alho amassado
1 ramo de tomilho fresco
50 g de farinha de alta qualidade
Sal e pimenta-do-reino

Frango

4 peitos de frango orgânicos desossados
4 colheres de sopa de óleo de canola ou azeite
Flocos de milho para polvilhar
Salsa fresca picada para polvilhar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: peitos de frango, carne de porco moída, leite, banha, sábio, tomilho, xarope de bordo, sementes de aipo, tempero para aves, páprica, cebolas secas, sal de aipo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Mistura de especiarias:

Numa tigela, misture cebola granulada, sal, páprica húngara, açúcar, alho, sal de aipo e páprica espanhola. Guarde num recipiente hermeticamente fechado.

Marinada:

Numa tigela pequena, misture o ovo, o creme de leite e o leite.
Empanar:

Numa tigela, misture a farinha, a farinha de rosca, os flocos de milho, o açúcar, a páprica, o tempero para aves, as sementes de aipo, o sal e a pimenta. Guarde num recipiente hermeticamente fechado.

Salsicha:

Numa tigela, misture a carne de porco, a farinha de rosca, o xarope, o sal, o gengibre, a sálvia e a pimenta. Refogue por 3 minutos.
Molho:

Frite 250 g de linguiça em uma frigideira (reserve o restante para outra ocasião) e depois reserve.
Despeje o caldo e o leite em uma panela pequena e leve para ferver. Adicione a banha à panela junto com a cebola, o alho e o tomilho e cozinhe em fogo médio até que a cebola fique translúcida. Adicione a farinha à gordura junto com o sal e a pimenta e misture bem. Cozinhe por 2 minutos. Mexa constantemente para evitar que queime. Adicione o caldo quente e mexa até que o molho ferva e engrosse. Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco mais de leite. Adicione a linguiça cozida e tempere com sal a gosto.
Frango:

Polvilhe a mistura de especiarias uniformemente sobre o frango. Esfregue delicadamente. Despeje a marinada sobre o frango e leve à geladeira por 1 hora.

Conselho do chef:
Você pode economizar tempo e comprar qualquer mistura de temperos pronta para frango, usar leite azedo ou kefir em vez de marinada e, em vez de linguiça caseira, comprar linguiça de porco crua e remover a tripa.
Coloque 2 xícaras de farinha de rosca em um saco de papel médio. Retire os pedaços de frango da marinada um de cada vez, deixando escorrer o excesso, e agite bem para cobrir todos os pedaços. Coloque o frango em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 230°C.
Regue o frango com um pouco de azeite. Asse por 6 a 7 minutos, vire e asse até que um termômetro inserido no centro do peito registre 71°C (160°F), por mais 6 a 7 minutos. Despeje o molho sobre o frango e sirva. Eu gosto de finalizar com flocos de milho e um pouco de salsa fresca.