Frango frito com molho de pimenta-do-reino

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: média
Porções: 4-6

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 6
Calorias 2000, gordura total 177 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 38 G., carboidratos 61 G., fibra 6 G., colesterol 160 mg, sódio 1274 mg, açúcar 38 G.

Para preparar este prato, as coxas de frango são empanadas duas vezes e fritas em óleo quente até ficarem super crocantes por fora e suculentas e macias por dentro. Ao fritar, recomenda-se o uso de um termômetro de fritura para controlar a temperatura do óleo e garantir um cozimento uniforme. O destaque deste prato é o delicioso molho servido sobre o frango crocante. Prepare-o com leite, a manteiga e a farinha que sobraram do frango e tempere com pimenta-do-reino moída na hora, que adiciona um aroma delicioso ao sabor cremoso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango

3 xícaras de farinha de primeira qualidade
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de mostarda em pó
1 colher de sopa de páprica húngara
2 colheres de chá de alho em pó
2 colheres de chá de cebola em pó
1 colher de chá de pimenta caiena
2 xícaras de iogurte com baixo teor de gordura ou kefir
1/4 de xícara de molho picante
1 colher de sopa de vinagre de maçã
900 g de coxas de frango com pele e osso (aproximadamente 8 unidades).
1 recipiente (450 g) de gordura para cozinhar
1 litro de óleo vegetal neutro para fritar

Molho

2 xícaras de leite integral
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
4 gotas de molho picante
Equipamentos especiais: termômetro de gordura profunda

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Frango:

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, a mostarda em pó, a páprica, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta caiena e 1 colher de chá de sal. Em outra tigela, misture o leitelho, o molho picante e o vinagre.
Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque uma grelha sobre uma segunda assadeira.

Coloque o frango em uma assadeira forrada com papel manteiga. Tempere ambos os lados generosamente com sal e pimenta-do-reino.
Trabalhando com uma mão na mistura seca e a outra no leitelho, passe cuidadosamente cada pedaço de frango na farinha, um de cada vez, até que esteja completamente coberto e retire o excesso de farinha. Coloque o frango no leitelho e vire-o cuidadosamente para cobrir. Coloque o frango de volta na mistura de farinha para cobrir novamente. Retire da mistura de farinha e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Não descarte a mistura de farinha.
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Adicione a gordura vegetal à frigideira e aqueça até derreter. Assim que toda a gordura vegetal estiver derretida, adicione óleo vegetal à frigideira até atingir uma altura de 2,5 cm (1 polegada). Prenda um termômetro de fritura na frigideira e aqueça o óleo a 175 °C (350 °F).
Com cuidado, coloque metade do frango no óleo. A temperatura do óleo irá baixar, então ajuste o fogo para mantê-la a 160°C (325°F). Cozinhe, virando uma vez na metade do tempo, até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa, longe do osso, registre 77°C (165°F), de 14 a 18 minutos. Transfira o frango frito para uma grelha. Polvilhe com sal grosso e reserve enquanto prepara o restante do frango.
Molho:

Transfira 1/4 de xícara do óleo da frigideira funda para outra frigideira de ferro fundido e aqueça em fogo médio. Adicione 1/4 de xícara da mistura de farinha usada para empanar o frango. Cozinhe até formar uma pasta homogênea, de 2 a 3 minutos. Mexa constantemente e adicione o leite. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar e cobrir facilmente as costas de uma colher, cerca de 8 minutos. Tempere com sal e pimenta e regue com molho picante. Despeje o molho sobre o frango frito.