Frango assado no forno com molho de legumes da primavera
Votos: 10
Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 814, gordura total 58 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 59 G., carboidratos 10 G., fibra 2 G., colesterol 290 mg, sódio 1351 mg, açúcar 2 G.
Calorias 814, gordura total 58 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 59 G., carboidratos 10 G., fibra 2 G., colesterol 290 mg, sódio 1351 mg, açúcar 2 G.
Asse um frango inteiro sobre uma cama de funcho aromático, alho, cebola e raspas de limão, regado com vermute seco, até dourar. Em seguida, use o suco aromático e os legumes que sobraram na assadeira para fazer um molho delicioso para o frango. Uma iguaria perfeita para o jantar de Páscoa!
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 frango assado com 2,5 kg, seco com papel toalha.
- 1 limão (de preferência limão Meyer)
- 1 raiz de funcho, cortada em gomos grossos, com as folhas aparadas e reservadas.
- 1 cabeça de alho, cortada ao meio na horizontal
- 1 cebola pequena, cortada em 6 gomos
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 xícara de caldo de galinha levemente salgado
- 1/4 de xícara de vermute seco
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal gelada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Deixe o frango em repouso à temperatura ambiente por 30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220°C.
- Usando um descascador de legumes, retire 4 tiras da casca do limão. Corte o limão ao meio e reserve. Em uma assadeira, misture o funcho picado, o alho, a cebola e as raspas de limão com 1 colher de sopa de óleo vegetal; coloque uma grelha por cima. Disponha o frango, com o peito para cima, sobre a grelha. Esprema metade do limão e esfregue com a colher de sopa de óleo vegetal restante; tempere por dentro e por fora com 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, e coloque a metade do limão espremido e as folhas de funcho dentro da cavidade do frango. Amarre as pernas com barbante culinário.
- Coloque o frango no forno e asse por 45 minutos. Misture o caldo e o vermute em um copo medidor. Despeje algumas colheres de sopa do caldo sobre o frango e coloque-o na assadeira. Continue assando, regando com o caldo e o vermute a cada 15 minutos, até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa (sem tocar no osso) registre 74°C (165°F), o que deve levar de 45 minutos a 1 hora e 15 minutos (na metade do tempo, escorra qualquer líquido que se formar na cavidade para a assadeira). Você deverá ter cerca de 1/2 xícara da mistura de caldo restante.
- Deixe o frango descansar na assadeira por 10 minutos. Despeje o caldo da cavidade de volta na assadeira, transfira o frango para uma tábua de corte e deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso, retire a grelha da assadeira e despeje o restante do caldo, raspando os pedaços dourados do fundo; amasse delicadamente os legumes. Despeje tudo em uma peneira sobre uma panela média, pressionando os legumes para extrair o máximo de suco possível (descarte o excesso da peneira).
- Leve o caldo para ferver em fogo médio, tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo, adicione a manteiga e mexa até derreter. Adicione 1 colher de sopa de suco de limão da metade restante do limão. Fatie o frango e sirva com o molho.
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