Lombo de porco assado no forno com maçãs fritas e molho.

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Carne de porco com maçãs, este prato inglês deslumbrante, ajudará você a elevar seu status. Depois de preparar este prato, você se estabelecerá para sempre como um excelente cozinheiro, hospitaleiro e conhecedor de delícias culinárias. Afinal, escolher o melhor corte de carne requer algum conhecimento de onde os açougues locais têm uma boa seleção, permitindo que sua criatividade culinária floresça.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 lombo de porco (0,9 kg) retirado do centro da peça de carne, sem osso, aparado o excesso de gordura e nervos, amarrado para assar.
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola média, cortada em rodelas grossas
2 cenouras, cortadas em fatias grossas
2 talos de aipo, cortados em fatias grossas
3 dentes de alho amassados
3 ramos de tomilho fresco
3 ramos de alecrim fresco
4 colheres de sopa de manteiga gelada
2 colheres de sopa de mostarda integral
2 maçãs, como Cortland ou Red Rum, descascadas, sem caroço e cortadas em 8 fatias.
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 xícara de sidra de maçã

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande que possa ir ao forno, em fogo alto. Tempere o lombo de porco generosamente com sal e pimenta. Doure o lombo de porco até ficar dourado por todos os lados (cerca de 2 a 3 minutos de cada lado). Transfira o lombo para um prato.

Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, os ramos de tomilho, o alecrim e 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga à panela. Refogue até que os legumes estejam cozidos, cerca de 8 minutos. Junte as maçãs fatiadas. Em seguida, empurre a mistura para as bordas da panela. Adicione o lombo de porco ao centro, juntamente com qualquer líquido que tenha ficado no prato.
Coloque a frigideira no forno e asse até que um termômetro de leitura instantânea indique 60–65°C (140–145°F) no centro da carne, cerca de 30–35 minutos.

Dicas culináriasA carne de porco preparada desta forma ficará ligeiramente rosada. Se desejar, asse a carne por mais tempo, até atingir 70°C (168°F). No entanto, lembre-se de que a carne de porco magra não ficará tão suculenta a essa temperatura.
Transfira a carne de porco para uma tábua de corte e cubra-a levemente com papel-alumínio enquanto prepara o molho. Disponha as maçãs e os legumes em uma travessa. Retire e descarte os ramos de ervas.
Leve a panela novamente ao fogo alto e adicione o vinagre, raspando os pedacinhos dourados do fundo com uma colher de pau. Reduza o molho pela metade, depois adicione a sidra de maçã e cozinhe novamente até reduzir pela metade. Retire a panela do fogo. Incorpore a mostarda e as 2 colheres de sopa restantes de manteiga gelada. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Retire os barbantes do lombo de porco assado e corte-o em fatias de 1 cm de espessura, colocando-as sobre a mistura de maçãs. Regue o lombo com um pouco do molho e sirva o restante à parte.