Salada Waldorf

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1056, gordura total 68 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 51 G., carboidratos 53 G., fibra 8 G., colesterol 226 mg, sódio 1147 mg, açúcar 32 G.

Para sua salada Waldorf, Amanda Freytag prepara o frango de uma maneira única: ela cozinha as coxas de frango em fogo baixo em um caldo com vinho branco, aipo, cenoura e cebola. A carne do frango fica especialmente saborosa e suculenta.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Waldorf

0,5 xícara de iogurte natural
3 colheres de sopa de maionese
1 xícara de nozes, grosseiramente picadas e torradas
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada finamente
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída
2 xícaras de frango escalfado, receita abaixo
1,5 xícaras de aipo fatiado finamente
1 xícara de uvas vermelhas sem sementes, cortadas ao meio
1/4 de xícara de passas douradas
2 maçãs, cortadas em pedaços de 1 cm.
12 folhas de alface Bibb

Frango escalfado

2 talos de aipo, picados grosseiramente
2 cebolas picadas grosseiramente
1 cenoura, descascada e picada finamente
1 xícara de vinho branco
900 g de coxas de frango com osso
4 xícaras de caldo de galinha, adicione mais se necessário.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela, misture o iogurte, a maionese, o suco de limão, o sal e a pimenta até obter um creme homogêneo. Adicione o frango escalfado, o aipo, as uvas, as passas e as maçãs. Misture bem até que a salada esteja completamente envolvida pelo molho. Forre o fundo de quatro tigelas de servir com três folhas de alface. Divida a salada igualmente entre os pratos, cobrindo as folhas de alface. Antes de servir, decore com nozes e cebolinha.
Frango escalfado:

Coloque o aipo, a cebola e as cenouras em uma panela grande, adicione o vinho e leve ao fogo médio-alto. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até o líquido reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Adicione o frango e, em seguida, caldo suficiente para cobrir. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até a carne começar a se soltar dos ossos, de 30 a 45 minutos.

Transfira o frango para uma assadeira e deixe esfriar. Coe o caldo e reserve para outro uso, como fazer sopa ou molho. Deixe o frango esfriar completamente e desfie a carne.

Autor da receita - Amanda Freitag é uma chef americana, dona de restaurante e estrela de programas de culinária na televisão.

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