Peito de pato grelhado com molho de figo

Votos: 1

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Os peitos de pato são fritos na frigideira com a pele, criando uma crosta deliciosamente crocante. Para garantir que toda a gordura seja derretida debaixo da pele, os peitos são cortados longitudinalmente. A gordura derretida do pato é uma excelente base para um delicioso molho de figo. Temperado com xerez seco, chalotas e vinagre balsâmico, desenvolve um sabor agridoce equilibrado que combina perfeitamente com a carne tenra e malpassada do pato. Sirva o pato com o molho de figo e uma porção de legumes. É um prato sofisticado para as festas de fim de ano.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Pato

Quatro peitos de pato à temperatura ambiente, pesando 180 g cada, desossados, com cortes transversais na superfície da pele formando uma grade.
1 colher de chá de óleo vegetal
Cebolinha fresca picada, para servir.

Molho de figo

1 chalota picada
3/4 colher de sopa de xerez seco
1,5 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
1/4 de xícara de geleia de figo
1/4 de xícara de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga gelada

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Preparar o prato de acordo com a receita:

peitos de pato.

Tempere cada peito de pato generosamente com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo e reduza o fogo para baixo. Cozinhe até que a gordura derreta lentamente e a pele fique crocante, de 8 a 10 minutos.
Assim que a pele estiver dourada e crocante, vire os peitos de pato e continue cozinhando até que um termômetro inserido na parte mais grossa da carne registre de 53°C a 55°C para malpassado, cerca de 5 minutos. Transfira para um prato ou tábua de corte e deixe a carne descansar por cerca de 5 minutos. Ela continuará a aquecer até atingir cerca de 57°C. Não cubra com papel alumínio para garantir que a pele do pato permaneça crocante.

Molho de figo.

Escorra quase toda a gordura da panela, reservando apenas 1 a 2 colheres de sopa; use o restante para outro prato. Leve ao fogo médio, adicione as chalotas e cozinhe até ficarem macias. Adicione o xerez e deixe reduzir pela metade. Em seguida, adicione o caldo de galinha. geleia de figo Adicione o vinagre balsâmico e continue cozinhando em fogo baixo até o molho engrossar e ficar com consistência de xarope, por mais 5 a 7 minutos. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta e incorpore a manteiga. Polvilhe com cebolinha.
Sirva o peito de pato fatiado finamente com o molho e qualquer acompanhamento. acompanhamento vista de lado.