biscoitos de batata-doce ou de abóbora
Votos: 5
Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 18
Complexidade: facilmente
Porções: 18
Valor nutricional por porção:
Calorias 111, gordura total 4 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 2 G., carboidratos 17 G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sódio 195 mg, açúcar 4 G.
Calorias 111, gordura total 4 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 2 G., carboidratos 17 G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sódio 195 mg, açúcar 4 G.
Esses pãezinhos folhados ficam deliciosos com batata-doce ou abóbora. Ambos os vegetais têm um sabor adocicado que se destaca ainda mais quando combinado com especiarias como canela e noz-moscada. Ao cortar os pãezinhos, é importante não girar o cortador, mas pressionar firmemente para baixo para que os biscoitos cresçam bem e fiquem fofinhos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 xícaras e 1/4 de farinha com fermento, comprada pronta ou feita em casa, divididas
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/3 de xícara de gordura vegetal ou banha gelada, cortada em pedaços de 1 cm.
- 1 xícara de purê de batata-doce ou abóbora
- 1/4 de xícara de leite (opcional)
- 0,5 xícara de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa de leite azedo ou leite
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 230°C.
- Escolha a forma de acordo com a sua preferência: uma crosta macia ou crocante. Para uma crosta macia, use uma forma redonda de torta, uma forma de pizza ou uma forma refratária de 20 a 22 cm (8 a 9 polegadas) que permita acomodar os pãezinhos bem juntinhos. Para uma crosta crocante, escolha uma assadeira ou outra forma que permita espaçar os pãezinhos para que o calor circule livremente e unte-a com manteiga.
- Em uma tigela grande, misture 2 xícaras de farinha com fermento, a canela e a noz-moscada. Uma tigela mais larga é melhor do que uma funda. Reserve o restante de 1/4 de xícara de farinha. Polvilhe a gordura vegetal com a farinha e misture, esfregando com os dedos, usando o polegar e o indicador juntos (ou use um garfo, faca ou misturador de massa), até que a mistura fique com a aparência de queijo feta finamente esfarelado, com pedaços não maiores que ervilhas. Agite a tigela ocasionalmente para ajudar os pedaços maiores de gordura a subirem à superfície da farinha. Se demorar mais de 5 minutos para misturar, leve a tigela à geladeira por 5 minutos para que a gordura volte a firmar.
Farinha com fermento:
Peneire juntos 1 xícara de farinha de trigo (ou ½ xícara de farinha para bolo com ½ xícara de farinha de trigo), ½ a 1 colher de chá de sal e 1 ½ colher de chá de fermento em pó. - Faça um buraco fundo no centro da farinha. Coloque a batata-doce no buraco e mexa com uma espátula de borracha ou uma colher grande de metal, usando movimentos amplos e circulares para incorporar rapidamente a farinha à batata-doce. Mexa até que os ingredientes secos estejam umedecidos e a massa pegajosa comece a se soltar das laterais da tigela. Se estiver muito seca, adicione de 1 a 4 colheres de sopa de leite. (Para pãezinhos de bacon, adicione ½ xícara de bacon picado.)
- Polvilhe levemente uma tábua ou outra superfície limpa com um pouco da farinha restante. Coloque a massa sobre a tábua e polvilhe levemente a parte de cima com farinha. Com as mãos enfarinhadas, dobre a massa ao meio e abra-a com um rolo até formar um círculo com pouco menos de 1 cm de espessura, adicionando um pouco mais de farinha conforme necessário. Polvilhe a massa com mais farinha, se necessário, e dobre-a ao meio novamente. Se a massa ainda estiver irregular, achate-a e dobre-a uma terceira vez. Abra a massa com um rolo até formar um círculo com 1 cm de espessura para pãezinhos padrão, 2 cm para pãezinhos altos e 2,5 cm para pãezinhos grandes. Retire o excesso de farinha da superfície. Mergulhe um cortador de biscoitos de 5 cm na farinha restante e corte círculos da massa, começando pela borda externa e cortando bem próximos uns dos outros, tomando cuidado para não torcer o cortador. As sobras podem ser reunidas e abertas novamente para cortar mais círculos, mas esses pedaços deixarão os pãezinhos mais firmes.
- Transfira os círculos de massa para uma assadeira. Asse na grade superior do forno por um total de 12 a 14 minutos, dependendo da espessura, até que estejam levemente dourados. Após 6 minutos, gire a assadeira e verifique se a parte de baixo está queimando. Se estiver, coloque outra assadeira por baixo. Continue assando por mais 6 a 8 minutos, até que os pãezinhos estejam bem dourados.
- Entretanto, misture o açúcar de confeiteiro e o leite até obter uma cobertura homogênea. Quando os pãezinhos estiverem prontos, retire-os do forno e transfira-os para uma grade forrada com papel manteiga. Despeje a cobertura sobre os pãezinhos ainda quentes. Retire o papel e o excesso de cobertura. Sirva os pãezinhos mornos.
Autor da receita - A carreira culinária de Nathalie Dupree lhe rendeu o título de "Rainha da Culinária Sulista".
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