Pakoras de Legumes Mistos

Votos: 2

Tempo: 40 min.
Complexidade: média
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 566, gordura total 33 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 9 G., carboidratos 59 G., fibra 5 G., colesterol 0 mg, sódio 568 mg, açúcar 3 G.

Pakora é um petisco vegetariano indiano feito de vegetais empanados e fritos. A autora da receita, Nidhi Jalan, chama esses vegetais de "tempura" da culinária indiana. A massa de farinha de grão-de-bico, temperada com especiarias aromáticas, é frita até ficar fofa e crocante, e o chutney de coentro fresco é o molho perfeito para mergulhar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Chutney verde

2-3 pimentas verdes tailandesas pequenas ou pimentas serrano, picadas grosseiramente (remova as sementes para reduzir a ardência)
2 maços de coentro, folhas e talos macios grosseiramente picados (cerca de 4 xícaras)
2 dentes de alho pequenos
2,5 cm de raiz de gengibre, descascada e picada grosseiramente.
1 maço de hortelã, folhas colhidas (cerca de 1 xícara)
Suco de 2 limões (cerca de 3 colheres de sopa)
0,5 colher de chá de açúcar granulado
1/4 colher de chá de cominho torrado e moído

Massa

2,5 xícaras de farinha de grão-de-bico (besan) + mais conforme necessário
1/4 de xícara de coentro picado
1 colher de chá de sementes de ajwain
1/8 colher de chá de assa-fétida
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
Uma pitada de bicarbonato de sódio (opcional) para deixar a massa fofa.

Vegetais

1 folha de couve picada, sem o talo (1 xícara)
Meia cebola pequena picada
2 xícaras de pequenos floretes de couve-flor e/ou brócolis
1 cebola roxa média, cortada em quartos e fatiada com 0,5 cm de espessura.
1 batata Yukon Gold grande, descascada e cortada em rodelas de 0,5 cm de espessura.
Óleo de colza, para fritura profunda.
Flocos de sal marinho para polvilhar
Equipamento especialtermômetro de gordura profunda

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: couve-flor, molho chutney, farinha de grão-de-bico, Assafétida, raiz de gengibre, pimenta serrano, Lima, cominho, coentro, hortelã

Preparar o prato de acordo com a receita:

Chutney verde:
Rendimento: 3/4 de xícara

Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture a pimenta, o coentro, o alho, o gengibre, a hortelã, o suco de limão, o açúcar, o cominho, 2 colheres de sopa de água e 3/4 de colher de chá de sal até obter um creme homogêneo. Tempere a gosto, se necessário. Transfira para uma tigela e reserve até a hora de servir.
Massa:

Misture a farinha de grão-de-bico, o coentro, o ajwain, o assa-fétida, a pimenta calabresa, o bicarbonato de sódio (se usar) e 1 colher de sopa de sal. Aos poucos, adicione água suficiente, mexendo sempre, até formar uma massa lisa, semelhante à de panqueca (cerca de 2 xícaras de água); ela deve ser espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

Legumes e frituras:

Encha uma wok grande até a metade com óleo vegetal, prenda um termômetro de fritura na lateral e aqueça o óleo em fogo médio a 170 °C (350 °F). É importante que o óleo esteja moderadamente quente; se estiver muito quente, os pakoras ficarão dourados por fora, mas os vegetais permanecerão crus por dentro.
Numa tigela, misture o repolho e a cebola amarela. Em seguida, coloque a couve-flor/brócolis, a cebola roxa e as batatas em tigelas separadas. Quando o óleo estiver quente, adicione massa suficiente à tigela com as cebolas para cobri-las. Depois, coloque 1 colher de sopa da mistura no óleo quente (com cuidado para não sobrecarregar) e frite, virando ocasionalmente, até dourar, de 5 a 7 minutos. Com uma escumadeira, transfira para uma grelha colocada sobre uma assadeira.
Repita o processo com o restante da massa e dos vegetais: 5 a 7 minutos para a couve-flor/brócolis, 6 a 10 minutos para as batatas e 5 a 7 minutos para o repolho. Polvilhe os pakoras com sal marinho e sirva quente com chutney verde para mergulhar.

Você pode encontrar cominho torrado e moído no supermercado local, ou pode torrar e moer as sementes de cominho você mesmo.

As sementes de ajwain têm um sabor semelhante ao do tomilho.

O assa-fétida (hing) tem um sabor que lembra alho e é indispensável na culinária indiana.

Todos esses ingredientes podem ser encontrados na seção de produtos indianos.