Vagem com legumes na frigideira

Votos: 12

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Uma salada de legumes mistos é um ótimo acompanhamento para carnes; é deliciosa, saudável, tem uma apresentação vibrante e fica pronta em minutos. Para o acompanhamento, use uma variedade de legumes de cores diferentes, como brócolis, couve-flor, rabanete, cenoura e vagem. A receita oferece diversas variações de legumes mistos salteados. Escolha a sua favorita e bom apetite! Antes de saltear, escalde os legumes em água fervente para que fiquem um pouco mais macios e com cores mais vibrantes. As instruções para escaldar corretamente também estão incluídas no final da receita.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 xícaras de legumes mistos escaldados, como floretes de brócolis e couve-flor, rodelas de cenoura, vagem, rabanetes cortados em quartos, etc.
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de água

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Misture todos os vegetais em uma tigela média.
Em uma frigideira média, aqueça a manteiga e a água em fogo médio. Adicione os legumes e aumente o fogo para médio-alto. Mexa os legumes movendo a frigideira delicadamente para frente e para trás sobre a chama. Cozinhe por 3 a 4 minutos ou até que estejam aquecidos por completo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira os legumes para uma tigela e sirva imediatamente.

Ou refogue legumes com ervas.:

Refogue os legumes em 1 a 2 colheres de sopa de azeite extra virgem ou manteiga, sem adicionar água. Cozinhe em fogo alto até que os legumes estejam crocantes em alguns pontos.

Antes de adicionar os legumes, junte 1 a 2 colheres de chá de alho amassado, chalotas picadas e 1 colher de chá de gengibre fresco ralado e descascado à panela. Por fim, adicione cerca de 1 colher de sopa de ervas frescas picadas, como salsa, endro, hortelã, manjericão, coentro ou tomilho.
Você pode branquear os vegetais.:

Leve uma panela grande com água ao fogo e tempere generosamente com sal. Encha uma tigela grande com água gelada e coloque um escorredor ou peneira dentro. Adicione os legumes à água fervente e cozinhe, sem tampa, até ficarem al dente ou no ponto desejado. Retire os legumes da água e mergulhe-os imediatamente na água gelada para interromper o cozimento e preservar sua cor vibrante. Deixe esfriar e escorra, depois continue o cozimento dos legumes conforme as instruções. Se estiver preparando uma mistura de legumes, não os branqueie todos de uma vez, pois cada um tem um tempo de cozimento diferente. Comece com o legume mais leve ou de sabor mais suave e, em seguida, branqueie cada um individualmente até atingir o ponto desejado.