Purê de batata-doce com manteiga noisette
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 503, gordura total 31 G., gorduras saturadas 20 G., proteínas 4 G., carboidratos 52 G., fibra 7 G., colesterol 89 mg, sódio 694 mg, açúcar 15 G.
Calorias 503, gordura total 31 G., gorduras saturadas 20 G., proteínas 4 G., carboidratos 52 G., fibra 7 G., colesterol 89 mg, sódio 694 mg, açúcar 15 G.
Para maximizar a riqueza e a intensidade do seu purê de batata-doce, Alex Guarnaschelli o prepara com batatas-doces assadas. Após assar, a polpa se amassa facilmente com uma colher ou um batedor de arame. Alex tosta o purê novamente no forno para concentrar o sabor e, em seguida, tempera com creme de leite e uma mistura de manteiga escura, suco de laranja, melaço e xerez seco, criando uma guarnição festiva deslumbrante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 900 g de batata-doce média com casca, bem lavada e seca com um pano de prato.
- 1/4 de xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal amolecida + 110 g
- 1/4 de xícara de suco de laranja fresco + um pouco de raspas de laranja
- 1 colher de sopa de xerez seco
- 1 colher de sopa de melaço
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Coloque as batatas-doces em uma única camada em uma assadeira e leve ao centro do forno. Asse até que o centro esteja completamente macio ao ser perfurado com uma faca, de 45 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho das batatas. Retire as batatas-doces do forno e reduza a temperatura para 190°C (350°F).
- Coloque a batata-doce sobre uma superfície plana e use uma faca afiada para cortá-la ao meio longitudinalmente. Use uma colher de sopa para retirar a polpa da casca.
- Transfira a polpa para um refratário médio. Mexa delicadamente até formar um purê com pedaços e leve ao forno. Asse por 10 minutos, mexa a polpa novamente e asse por mais 10 minutos. Retire do forno.
- Aqueça o creme de leite em uma panelinha. Transfira a polpa da batata-doce para uma tigela média e misture com 1 colher de sopa de manteiga e o creme de leite. Tempere com sal a gosto.
- molho cremoso:
Aqueça uma frigideira e adicione os 110 g de manteiga restantes. Aqueça até derreter e dourar levemente. Transfira para uma tigela para evitar que escureça. Adicione o suco de laranja, as raspas de laranja, o xerez e o melaço. Prove. Sirva imediatamente com batatas-doces.
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