Nhoque de grão-de-bico sem glúten
Votos: 2
Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 813, gordura total 59 G., gorduras saturadas 36 G., proteínas 45 G., carboidratos 28 G., fibra 7 G., colesterol 255 mg, sódio 930 mg, açúcar 4 G.
Calorias 813, gordura total 59 G., gorduras saturadas 36 G., proteínas 45 G., carboidratos 28 G., fibra 7 G., colesterol 255 mg, sódio 930 mg, açúcar 4 G.
Como fazer nhoque de ricota macio e sem glúten? Seu ingrediente secreto: farinha de grão-de-bico! Esses nhoques italianos fofinhos são mais fáceis de fazer do que os tradicionais: nada de abrir a massa e moldá-la. Basta colocar a massa de um saco de confeitar diretamente em uma panela com água fervente. Se você não tiver um saco de confeitar, use um saco plástico com fecho e corte um dos cantos. Regue o nhoque pronto com manteiga noisette e sálvia e bom apetite!
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 embalagem (425 g) de ricota integral (cerca de 2 xícaras)
- 1 colher e meia de sopa de parmesão ralado na hora
- 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 2 ovos grandes, levemente batidos
- 1 xícara e 1/4 de farinha de grão-de-bico
- 110 g de manteiga sem sal
- 1/4 de xícara de folhas de sálvia fresca, fatiadas finamente
- Equipamento especialBarbante de cozinha; saco de confeitar com bico redondo grande (2 cm) – opcional
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Encha uma panela grande com água e adicione bastante sal. Amarre um pedaço de barbante de cozinha bem apertado no centro da panela, de uma alça à outra. Leve a água para ferver.
- Enquanto isso, em uma tigela grande, misture a ricota, o parmesão, a noz-moscada, os ovos, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Adicione a farinha de grão-de-bico e sove até obter uma massa lisa. Ela deve ficar levemente pegajosa. Não adicione mais farinha nem sove demais a massa, ou o nhoque ficará duro.
- Insira um bico redondo grande, com cerca de 2 cm de diâmetro, em um saco de confeitar grande. Como alternativa, corte um dos cantos de um saco plástico grande com fecho hermético com uma tesoura para criar uma abertura de 2 cm de diâmetro. Encha o saco de confeitar com a massa de nhoque e reserve.
- Em uma frigideira grande, em fogo médio-baixo, derreta a manteiga até espumar, de 2 a 4 minutos. Continue cozinhando, mexendo a frigideira frequentemente, até a manteiga dourar levemente, cerca de 2 minutos. Adicione a sálvia e cozinhe até a manteiga escurecer e a sálvia ficar crocante, por mais 1 minuto. Retire do fogo.
- Segurando o saco de confeitar sobre a água fervente, aperte-o delicadamente para liberar um pedaço de massa de 2 a 2,5 cm. Use um barbante para cortá-lo e deixá-lo cair na água. Continue fazendo nhoques com o saco de confeitar até obter cerca de 15 unidades. Cozinhe até que subam à superfície e estejam aquecidos por completo, de 60 a 90 segundos. Não se afaste da panela para evitar que o nhoque cozinhe demais: a ausência de glúten na farinha de grão-de-bico o torna muito delicado, e ele se desmanchará se cozido em excesso..
- Transfira para uma tigela de servir e cubra com papel alumínio para manter aquecido. Pressione mais massa na panela e cozinhe a próxima leva de nhoque (você terá cerca de 4 porções).Os nhoques de ricota são geralmente preparados diretamente na água fervente, o que os torna mais rápidos e fáceis de fazer do que os nhoques de batata tradicionais. Ao usar um saco de confeitar, a massa costuma ser aparada com uma faca ou tesoura de cozinha. No entanto, você pode achar mais fácil fazer isso esticando um barbante sobre a panela. Dessa forma, você terá as duas mãos na massa, facilitando o controle do tamanho dos nhoques (perfeito para iniciantes!).
- Regue o nhoque com a manteiga de sálvia e sirva quente.
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