Nhoque de matzá com molho de manteiga dourada e sálvia

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 399, gordura total 20 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 9 G., carboidratos 49 G., fibra 4 G., colesterol 116 mg, sódio 572 mg, açúcar 1 G.

Esta versão de nhoque macio utiliza farinha de matzá fina em vez de farinha de trigo comum, tornando-o a iguaria perfeita para a Páscoa judaica. Assim como o nhoque tradicional do norte da Itália, estes bolinhos são feitos com batatas e ovos, e depois envolvidos em um molho de manteiga noisette com sálvia. Sirva como prato principal ou como um acompanhamento substancioso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

nhoque

1,3 kg de batatas Russet-Burbank, bem lavadas.
2,5 xícaras de farinha de matzá
3 ovos grandes, levemente batidos

Molho

165 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços.
8 folhas de sálvia, cortadas em tiras
1/8 colher de chá de noz-moscada ralada
60 g de parmesão ralado com um descascador de legumes (cerca de 1,5 xícaras)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

nhoque:

Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água até uma profundidade de 2 cm. Tempere com sal. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que as batatas estejam macias ao serem perfuradas com um garfo ou faca, cerca de 25 minutos. Escorra as batatas e reserve para esfriar um pouco antes de manuseá-las.
Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes. Passe os pedaços por um amassador de batatas sobre uma superfície limpa. Polvilhe as batatas com 2 colheres de chá de sal e deixe-as esfriar completamente.

Para garantir um purê de batatas macio e aerado, em vez de pegajoso, use um amassador de batatas. Isso garantirá que o purê se misture bem com os outros ingredientes, resultando em nhoques tenros.

Enquanto as batatas esfriam, triture a farinha de matzá em um moedor de especiarias ou liquidificador (ela deve ter uma textura semelhante à da farinha de trigo). Forre uma assadeira com papel manteiga.
Polvilhe as batatas cozidas e resfriadas com 2 colheres de sopa de farinha de matzá. Despeje os ovos na farinha e comece a sovar a massa com um garfo. Assim que a mistura começar a se unir, sove delicadamente com as mãos até que os ingredientes estejam completamente incorporados, por cerca de 2 minutos. Forme uma bola lisa com a massa e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Polvilhe levemente a superfície de trabalho com um pouco da farinha de matzá restante. Divida a massa em 8 partes iguais. Trabalhando com uma parte de cada vez, enrole a massa formando um cilindro de 30 cm de comprimento. Usando uma faca ou espátula, corte o cilindro em fatias de 1,2 cm de espessura; coloque os nhoques fatiados na assadeira preparada. Repita com a massa restante. Os nhoques podem ser preparados com até 2 dias de antecedência; cubra a assadeira com filme plástico e leve à geladeira.
Molho:

Em uma frigideira grande, em fogo médio, derreta a manteiga até dourar e adquirir um aroma de nozes, de 5 a 6 minutos. Polvilhe com sálvia e noz-moscada e continue cozinhando, girando a frigideira, até a manteiga ficar dourada, por mais 1 minuto. Tenha cuidado para não queimar a manteiga. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta a gosto e reserve enquanto prepara o nhoque.
Leve uma panela grande com água ao fogo e adicione sal. Adicione cerca de um terço do nhoque de cada vez e cozinhe até que subam à superfície e a água volte a ferver, por cerca de 2 minutos. Com uma escumadeira, transfira o nhoque para a panela com o molho de manteiga à medida que for cozinhando. Reserve 1/4 de xícara da água do cozimento.
Misture delicadamente o nhoque com o molho. Adicione metade do queijo e 2 colheres de sopa da água do cozimento do nhoque e misture novamente; adicione mais água, se necessário, para envolver o nhoque uniformemente. Polvilhe com o restante do queijo.