Nhoque de batata-doce com molho de manteiga noisette, xarope de bordo, canela e sálvia.
Votos: 2
Tempo: 55 min.
Complexidade: média
Porções: 6-8
Complexidade: média
Porções: 6-8
O nhoque é um bolinho tradicional italiano feito com farinha, ricota e purê de batatas. Você pode prepará-lo ao estilo americano substituindo a batata comum por batata-doce. Isso confere ao nhoque um sabor agridoce mais interessante, especialmente quando combinado com um delicioso molho feito com manteiga noisette, xarope de bordo e ervas aromáticas. Ao misturar o nhoque com o molho, ele adquire um sabor profundo, rico e terroso, com um toque de nozes. Este prato será uma iguaria requintada para uma mesa de outono. O nhoque também pode ser preparado com antecedência e congelado. Basta cozinhar a quantidade desejada antes de servir. E preparar um molho delicioso leva apenas alguns minutos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
nhoque
- 1 kg de batata-doce
- 2/3 de xícara de ricota de leite integral
- 1,5 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 1/4 xícaras de farinha + 1/3 de xícara para o trabalho
Manteiga dourada com xarope de bordo, canela e sálvia.
- 110 g de manteiga
- 20 folhas de sálvia fresca
- 1 colher de chá de canela em pó
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo
- 1 colher de chá de sal
- 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Nhoque: Pré-aqueça o forno a 218°C (425°F).
- Fure as batatas-doces com um garfo. Asse até ficarem macias, de 40 a 55 minutos, dependendo do tamanho. Deixe esfriar um pouco. Corte ao meio e retire a polpa, colocando-a em uma tigela grande. Amasse as batatas-doces com um amassador de batatas e transfira para um copo medidor. Meça 2 xícaras do purê e coloque em uma tigela grande. Adicione a ricota, o sal, a canela e a pimenta e misture bem. Adicione a farinha, ½ xícara de cada vez, e sove até obter uma massa macia. Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha e coloque a bola de massa sobre ela. Divida a massa em 6 bolas iguais. Enrole cada bola em um cilindro de 2,5 cm de largura. Corte cada cilindro em pedaços de 2,5 cm. Enrole os nhoques entre os dentes de um garfo. Coloque os nhoques resultantes em uma assadeira grande. Modele os nhoques restantes da mesma maneira.
- Enquanto isso, encha uma panela grande com água e leve para ferver em fogo alto. Adicione o nhoque em 3 porções e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar cozido, mas ainda firme, por cerca de 5 a 6 minutos. Com uma escumadeira, transfira o nhoque para uma assadeira. Cubra com papel-alumínio para manter aquecido e continue cozinhando o restante do nhoque.
- Molho de manteiga marrom: Enquanto o nhoque cozinha, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Assim que a manteiga derreter, adicione as folhas de sálvia. Continue cozinhando, mexendo a manteiga na frigideira ocasionalmente, até que a espuma diminua e os sólidos do leite comecem a escurecer. Retire a frigideira do fogo. Adicione a canela, o xarope de bordo, o sal e a pimenta. Cuidado, a mistura vai chiar. Mexa delicadamente. Assim que as bolhas diminuírem, incorpore o nhoque cozido à mistura de manteiga. Transfira o nhoque para uma travessa e sirva imediatamente.
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