Sanduíche de costeleta de porco grelhada e bacon

Votos: 1

Como preparar um sanduíche de costeleta de porco grelhada com bacon.

Tempo: 8 horas e 25 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Com certeza, não falta carne de porco deliciosa neste sanduíche, já que ele é recheado com um hambúrguer de porco apimentado, linguiça apimentada natural e bacon frito caseiro. O bacon com xarope de bordo é um ingrediente essencial, e o ideal é prepará-lo com antecedência, mas não o substitua por bacon comprado pronto — a diferença no sabor é enorme!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sanduíche

900 g de paleta de porco
2 colheres de sopa de mistura de especiarias com açúcar mascavo (receita abaixo).
220 g de fatias finas de queijo cheddar defumado
2 salsichas apimentadas
4 pães de hambúrguer
4 colheres de sopa de maionese da Carolina do Sul, receita abaixo.
0,5 xícara de pimentas em conserva
220 g de bacon com xarope de bordo, receita abaixo.
Batatas fritas, salada de batata ou chips, para servir.
Equipamento especialmoedor de carne

Mistura de especiarias com açúcar mascavo

1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de chá de pimenta em pó
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de alho granulado
1 colher de chá de cebola granulada
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de pimenta caiena

Maionese da Carolina do Sul

0,5 xícara de mostarda amarela
60 ml de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1/4 colher de chá de páprica
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1/4 colher de chá de molho Worcestershire
1,5 xícaras de maionese

bacon de bordo

2 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal rosa
900 g de barriga de porco sem pele
2 colheres de sopa de xarope de bordo natural

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Moa a paleta de porco duas vezes em um moedor de carne com o acessório grosso e molde em quatro hambúrgueres de 220 g (8½ oz). Polvilhe os hambúrgueres generosamente com a mistura de temperos e grelhe até o ponto desejado. Cubra com queijo cheddar defumado e tampe a grelha para derreter.

Mistura de especiarias com açúcar mascavo:

Numa tigela, misture o açúcar mascavado, o chili em pó, o sal, o alho granulado, a cebola granulada, a pimenta-preta e a pimenta caiena. Cubra bem e deixe repousar à temperatura ambiente.
Corte as linguiças quentes ao meio na transversal e, em seguida, abra cada uma longitudinalmente ao meio, como um livro. Grelhe dos dois lados até ficarem crocantes.

Para montar um sanduícheEspalhe maionese da Carolina do Sul na base do pão, cubra com pimentas em conserva e bacon com xarope de bordo. Em seguida, adicione o hambúrguer e finalize com uma linguiça grelhada. Sirva com batatas fritas, salada de batata ou chips.

Maionese da Carolina do Sul:

Misture mostarda, vinagre, açúcar mascavo, páprica, pimenta-do-reino, pimenta caiena e molho inglês. Deixe descansar durante a noite para que os sabores se intensifiquem. Misture o molho com maionese e leve à geladeira até a hora de servir. Use o molho restante em sanduíches e como acompanhamento para batatas fritas e chips.
bacon de bordo

Rendimento: 750 g.

Misture sal grosso, açúcar mascavo e, se estiver usando bacon defumado, sal rosa. Misture bem. Em seguida, adicione o xarope de bordo. Esfregue a mistura por toda a barriga de porco e coloque-a em um saco plástico com fecho hermético (retire o ar antes de fechar). Leve à geladeira por 7 dias, virando a barriga de porco diariamente para garantir que o sal seja distribuído uniformemente. No oitavo dia, lave bem a barriga de porco. Mantenha na geladeira, sem cobrir, de preferência sobre uma grelha para melhor circulação de ar. Deixe descansar durante a noite para que a barriga de porco seque e forme uma película na superfície. Se tiver um defumador, defume a barriga de porco por 3 horas a 95°C (205°F), até que a temperatura interna do bacon atinja 65°C (155°F). Retire do defumador, deixe esfriar e corte em fatias de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Se você não tiver um defumador, coloque o peito bovino em uma grelha no forno e asse a 95°C (205°F) por 3 horas, até que a temperatura interna do bacon atinja 65°C (155°F). Em seguida, deixe esfriar e corte em fatias de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Coloque as fatias de bacon em uma assadeira e asse a 190°C (350°F) até ficarem crocantes. A gordura derretida pode ser usada em outros pratos.