Peru assado ao estilo de Memphis
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 25 minutos
Complexidade: média
Porções: 10
Complexidade: média
Porções: 10
Este ano, traga um frango frito luxuoso para a sua mesa de Natal, preparado com a receita de Patrick e Gina Neely. Este prato delicioso apresenta uma crosta saborosa e temperada e uma casquinha super crocante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 carcaça de peru (6,5 kg), retirar as vísceras, lavar e secar.
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1,5 colher de chá de alho em pó
- 1,5 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de pimenta caiena
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de sopa de sal
- 1,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- Óleo de amendoim para fritar (cerca de 3 litros)
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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, Manteiga de amendoim, pimenta caiena moída, cebola em pó, alho em pó, tomilho, páprica
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela, misture páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena, tomilho, sal e pimenta-do-reino. Esfregue uma pequena quantidade da mistura de temperos na parte interna do peru. Com os dedos, solte a pele ao redor do peito, começando de cima e movendo-se para a esquerda e para a direita, depois para baixo.
Esfregue uma pequena quantidade dos temperos na carne, sob a pele. Polvilhe o restante da mistura sobre a pele do peru. Coloque a ave em uma assadeira e cubra com filme plástico. Leve à geladeira durante a noite ou por até 24 horas para que os sabores se incorporem. - Calcule a quantidade de óleo necessária para fritar. Para isso, coloque o peru em uma frigideira funda vazia e cubra-o com água fria. Retire o peru. Marque o nível da água na frigideira com uma linha. Despeje a água e seque bem a frigideira e o peru. Despeje óleo de amendoim na frigideira até a marca (não encha mais do que 3/4 da capacidade). Aqueça o óleo a 205 °C (400 °F); isso levará cerca de uma hora.
- Enquanto o óleo aquece, retire o peru da geladeira e deixe-o em temperatura ambiente. Quando o óleo atingir 205 °C (400 °F), com muito cuidado, coloque o peru no óleo quente. (A maioria das fritadeiras elétricas possui uma cesta com ganchos e uma alça para içá-la e abaixá-la. Caso não tenha uma, use uma pinça resistente para segurar o peru pelo peito e pela abertura do pescoço, e um garfo para segurá-lo do outro lado.) Certifique-se de que a temperatura do óleo permaneça constante durante todo o processo de fritura.
Asse o peru por cerca de 45 minutos, até que a pele esteja dourada, escura e crocante, ou até que um termômetro de carne marque 70°C (160°F) na região do peito. Retire cuidadosamente o peru do óleo e coloque-o sobre uma grelha para escorrer o excesso de gordura por cerca de 30 minutos. Não cubra o peru com papel-alumínio, pois isso impedirá que ele fique crocante. Enquanto o peru descansa, a temperatura interna atingirá 74°C (165°F). Transfira o peru para uma tábua de corte ou travessa.
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