Torta de manga com merengue e pimentas cristalizadas

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: média
Porções: 8 - 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 446, gordura total 11 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 7 G., carboidratos 84 G., fibra 2 G., colesterol 15 mg, sódio 439 mg, açúcar 65 G.

Esta torta de inspiração latino-americana cativa com o contraste de texturas e sabores da manga doce e da pimenta picante. A base crocante é recheada com uma generosa camada de um delicado creme de frutas, coberta com um merengue fofo. Pimentas jalapeño cristalizadas são incorporadas em toda a torta: na massa, no recheio, no merengue e até mesmo como decoração. Isso adiciona um toque picante à torta doce, complementando perfeitamente seu sabor.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo e cobertura

1 xícara e 3/4 de açúcar
Raspas finamente raladas e suco de 1 limão
1 pimenta jalapeño vermelha, fatiada finamente
1 1/3 xícaras de biscoitos de baunilha triturados (cerca de 40)
5 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e resfriada

Recheio e merengue

1/4 de xícara de suco de laranja fresco
1 sachê (7 g) de gelatina em pó
2 mangas maduras, descascadas e cortadas em pedaços (ou 2 xícaras de pedaços de manga descongelados)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1,5 colher de chá de sal
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de amido de milho
1 colher de chá de creme tártaro
Claras de 5 ovos grandes

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: biscoitos de wafer, ovos, creme de tártaro, suco de limão, Suco de laranja, xarope, merengue, manga, gelatina, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Cobertura:

Numa panela pequena, misture 1 xícara de açúcar, raspas de limão, suco de limão e 1 xícara de água. Leve ao fogo e deixe ferver, mexendo até o açúcar dissolver. Adicione as fatias de jalapeño, reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as pimentas estejam macias, por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe as jalapeños esfriarem na calda por pelo menos 1 hora.
Coe a calda e reserve as pimentas. Polvilhe 1/2 xícara de açúcar em um prato pequeno. Passe metade das fatias de jalapeño, uma de cada vez, no açúcar até que estejam levemente cobertas. Reserve as fatias de jalapeño restantes. Deixe os pedaços de jalapeño cristalizados secarem e endurecerem por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Bolo:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Em um processador de alimentos, pulse o restante de 1/4 de xícara de açúcar com duas fatias de jalapeño sem cobertura. Adicione os biscoitos triturados e a manteiga e pulse até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura em uma forma de torta de 22 cm (9 polegadas) e pressione uniformemente no fundo e nas laterais. Asse até dourar, de 12 a 14 minutos. Transfira o bolo para uma grade para esfriar completamente.
Enchimento:

Numa tigela pequena própria para micro-ondas, misture o suco de laranja e a gelatina e reserve para hidratar a gelatina por cerca de 5 minutos. Bata a manga no liquidificador até obter um purê homogêneo, por cerca de 1 minuto. Adicione a calda de jalapeño reservada, o extrato de baunilha e 1 colher de chá de sal e bata até ficar homogêneo.
Aqueça a mistura de suco e gelatina no micro-ondas por cerca de 30 segundos. Mexa para dissolver a gelatina e, em seguida, despeje na mistura de manga no liquidificador e bata até incorporar completamente.
Coe a mistura de manga por uma peneira fina para uma tigela e, em seguida, espalhe-a sobre a massa já fria. Coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do recheio para evitar a formação de uma película. Leve à geladeira até firmar completamente, por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
Merengue:

Em uma tigela grande resistente ao calor, misture o açúcar, o amido de milho, o cremor tártaro, as claras e a 1/2 colher de chá de sal restante. Coloque a tigela sobre uma panela média com água fervente (o fundo da tigela não deve tocar a água) e aqueça em banho-maria, mexendo sempre, até o açúcar dissolver e as claras estarem quentes ao toque, de 3 a 4 minutos. Retire a tigela do banho-maria e bata com uma batedeira em velocidade média-alta até formar picos firmes, cerca de 2 minutos.
Pique finamente as fatias de jalapeño restantes, sem a cobertura de açúcar, e misture em uma tigela pequena com uma colherada generosa de merengue. Adicione ao restante do merengue e bata até incorporar. Transfira o merengue para um saco de confeitar com um bico de estrela grande. Decore o bolo com o merengue, formando uma cúpula. Doure levemente o merengue com um maçarico culinário e decore com rodelas de jalapeño cristalizadas.